자건샛줄멸의 식품성분 특성

허민수; 이재형; 김형준; 정인권; 박용석; 하진환; 김진수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 허민수 이재형 김형준 정인권 박용석 하진환 김진수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호

발행연도: 2008.7

수록면: 891 - 899 (9page)

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제주특별자치도의 특산품으로 개발한 마른샛줄멸의 효율적 이용, 마케팅 및 규격화를 위한 기초자료로 활용할 목적으로 마른샛줄멸의 식품성분 특성에 대하여 살펴보았고, 아울러 이를 동해안산 및 남해안산 멸치의 식품성분과도 비교, 검토하였다. 자건샛줄멸의 수분함량 및 염도는 각각 27.2% 및 7.0%로 한국산업규격에 적합하였다. 자건샛줄멸의 지질은 근육(건물 당 5.8%)에 비하여 내장(건물 당 15.2%)에 다량 존재하였으며, 이를 구성하는 지방산 중 DHA의 경우 조성비가 28.5%로 상당히 높았다. 자건샛줄멸의 지질산화 정도는 고품질 남해산 자건멸치와 유사한 정도이었다. 자건샛 줄멸의 총아미노산 함량은 자건멸치에 비하여 약간 낮았으나, 칼슘과 인의 경우 약간 높았다. 자건샛줄멸의 맛은 강도에 있어서는 자건멸치에 비하여 우수하였으나, 전체적인 경향은 유사하였다. 이상의 이화학적 성분 분석 및 관능적 평가 결과 자건샛줄멸은 고유의 색이 명확하고 표면의 비늘이 유지되어 있어 자건멸치의 고품질 대용품으로 충분히 이용가능하리라 판단되었다.

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1. [단행본] - Lee EH / 1997 / Nutritional component and health in the fishery resources of the coastal and offshore waters in Korea / Youil Publishing Co., Busan : 43 ~ 46

2. [인터넷자원] - / / Ministry of Maritime Affairs and Fisheries

3. [단행본] - Choi Y / 2002 / Marine fishes of Korea / Kyohak Publishing Co., Ltd., Seoul : 86 ~

4. [학술지(정기간행물)] - Kim IS / 2000 / Food component characteristics of cold air dried anchovies / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 973 ~ 980

5. [학술지(정기간행물)] - Lee EH / 1986 / Fatty acid content of five kinds of boiled-dried anchovies on the market / Bull Korean Fish Soc 19 : 183 ~ 186

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