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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제2호
발행연도
2010.2
수록면
172 - 178 (7page)

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본 연구는 늙은호박, 단호박 및 애호박을 다양한 탄수화물 분해효소로 소화하여 조제한 효소가수분해물의 총 폴리페놀 함량과 항산화 활성을 측정하였다. 조회분, 조단백질 및 조섬유는 애호박이 높았으며, 탄수화물은 단호박이 높았고, 조지방은 서로 비슷하였다. 애호박 분말의 모든 효소처리군의 총 폴리페놀 함량은 늙은호박과 단호박의 가수분해물에 비하여 좀 더 높았다. 애호박 분말의 AMG와 Termamyl 소화로 조제된 효소가수분해물의 DPPH 유리기 소거활성 또한 늙은호박 및 단호박에 비하여 매우 높게 나타났다. 한편, Visozyme 처리 가수분해물을 제외한 늙은호박과 단호박의 대부분 가수분해물은 애호박보다 더 높은 superoxide anion 소거활성을 나타내었다. 애호박 가수분해물(Ultraflo 예외)의 hydrogen peroxide 소거활성은 다른 호박의 효소 분해물보다 약간 높았으나, hydroxyl radical 소거활성은 모든 호박 품종에서 14% 미만으로 낮았다. Nitric oxide 소거활성은 단호박 및 애호박의 Viscozyme 분해물에서 매우 효과적이었으며, 다른 효소가수분해물의 경우에도 BHT보다는 낮았으나 α-tocopherol보다 높은 활성을 나타내었다.
#pumpkin #enzymatic hydrolysates #total polyphenol #DPPH radical #superoxide anion #hydrogen peroxide #nitric oxide #antioxidative activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (37)

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1. [단행본] - 동아출판사 / 1983 / 동아원색백과사전 / 동아출판사 : 263 ~ 264 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Sharma BR / 1979 / Varietal variation in the chemical composition of summer squash / Indian J Sci 49 : 30 ~ 34 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Burton GW / 1984 / An unusual type of lipid antioxidant / Science 224 : 56 ~ 63 google schola 4. [단행본] - 정동효 / 1998 / 식품의 생리활성 / 선진문화사 : 94 ~ 95 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Rouseff RL / 1983 / Health and nutritional benefits of pumpkin varieties / Kartofel'i Oveoschchi 1 : 37 ~ 44 google schola

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