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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.2
- 수록면
- 229 - 234 (6page)
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본 연구에서는 4년근 인삼의 활용도를 높이기 위하여 효소적 가수분해 조건에 따른 품질 특성을 조사하였다. 인삼은 증숙 후 분쇄하여 가수분해 효소제 A, B, C 및 D 4종에 처리에 따른 품질특성을 조사한 결과 pH 5.5~5.6, 당도 4.0~4.33으로 큰 차이가 없었다. 조사포닌 함량은 D 효소제에서 가장 높았으며, B, C 및 A 순으로 나타났다. D 효소제의 농도 0.3%(w/w)까지 조사포닌, 환원당 및 총당 함량이 증가하였으며 이후에는 농도에 따른 차이는 없었다. 가수분해시간이 경과함에 따라 유효성분이 증가하였으나 3시간 이후 큰 변화는 없었으며, 60℃로 처리하였을 때 조사포닌 함량이 높게 나타났다. 이상의 실험결과 D 효소제, 효소제 농도 0.3% (w/w)로 60℃에서 3시간의 조건이 가장 적합한 나타났으며 이때 환원당, 총당 및 조사포닌 함량은 각각 18.11, 36.21 및 4.23 ㎎/g으로 확인되었다. 따라서 효소적 가수분해 방법은 4년근 인삼의 유효성분 증가에 효과적으로 다양한 활용 방법이 기대되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Shibata S / 1965 / Studies on saponins and sapogenins of ginseng / Tetrahedron Lett 3 : 207 ~ 213
3. [학술지(정기간행물)] - Sotaniemi EH / 1995 / Ginseng therapy in non-insulin-dependent diabetic patients / Diabetes Care 18 : 1373 ~ 1375
5. [학술지(정기간행물)] - Sacchio O / 1990 / Clinical effectiveness of Korea ginseng on climacteric disturbances and its possible mechanism of action / J Ginseng Res 14 : 162 ~ 166
7. [학술지(정기간행물)] - Choe HJ / 2003 / Natural products organic chemistry: antioxidantive, phospholipase A2 inhibiting, and anticancer effect of polyphenol rich fractions from Panax ginseng C. A. Meyer / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 46 : 251 ~ 256
8. [학술지(정기간행물)] - Hwang WI / 1984 / A study on the anticancer activities of lipid soluble ginseng extract and ginseng saponin derivatives against some cancer cells / J Ginseng Res 8 : 153 ~ 166
3. [학술지(정기간행물)] - Sotaniemi EH / 1995 / Ginseng therapy in non-insulin-dependent diabetic patients / Diabetes Care 18 : 1373 ~ 1375
5. [학술지(정기간행물)] - Sacchio O / 1990 / Clinical effectiveness of Korea ginseng on climacteric disturbances and its possible mechanism of action / J Ginseng Res 14 : 162 ~ 166
7. [학술지(정기간행물)] - Choe HJ / 2003 / Natural products organic chemistry: antioxidantive, phospholipase A2 inhibiting, and anticancer effect of polyphenol rich fractions from Panax ginseng C. A. Meyer / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 46 : 251 ~ 256
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