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이상진 (국순당부설연구소) 김지혜 (성균관대학교) 정용우 (성균관대학교) 박선영 (국순당부설연구소) 신우창 (국순당부설연구소) 박천석 (경희대학교) 홍성렬 (성균관대학교) 김계원 (한경대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제2호
발행연도
2011.4
수록면
206 - 212 (7page)

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막걸리는 고려시대 이후 제조된 우리나라 전통술이다. 본 연구는 막걸리의 유기산 분석과 생리 기능활성을 평가하고자 수행하였다. 막걸리의 유기산 분석 결과, 막걸리는 유기산 중에서 유산균에 의한 대사 산물인 lactic acid를 가장 많이 함유하고 있었으며 시판 막걸리에 따라 다양한 유기산 조성을 나타내고 있었다. 막걸리의 항비만 효과를 전지방세포인 3T3-L1 세포주를 사용하여 평가한 결과, 대조군 대비 막걸리는 전지방세포 분화를 저해하였으며, 특히 100 μg/mL의 농도에서 40-70% 수준으로 분화를 억제하였다. 또한 혈관신생 억제 효과와 항염증 활성을 관찰하기 위하여, 각각 CAM assay와 LPS를 처리하여 염증반응을 유발한 murine macrophage RAW264.7 세포주에서 NO를 정량하였다. 그 결과, 대부분의 막걸리는 50% 이상의 혈관신생 억제 효과를 확인하였다. 또한 농도의존적으로 NO의 생성량을 유의적 수준으로 저해하였다. 이런 결과를 종합할 때, 막걸리는 항비만, 혈관신생 억제, 그리고 항염증 활성을 가지고 있으며, 이는 막걸리의 누룩 미생물 균총의 2차 대사산물의 효과에 기인한다고 생각된다.
#adipogenesis #anti-angiogenesis #anti-inflammation #makgeolli #organic acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Chung DH / 2004 / The History of Alcohol Tradition in Korea / Shinkwang Publishing Co : 271 ~ 298 google schola 2. [단행본] - Korea Food & Drug Administration / 2000 / Official Book for Food / Moonyoung Publishing Co : 436 ~ google schola 3. [단행본] - Yoo TJ / 1981 / Korean Famous Wine / Central New Book : 96 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이영현 / 2007 / 팽화미분 첨가에 따른 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도,환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화 / 한국식품과학회지 39 (3) : 266 ~ 271 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1993 / History of Korean liquor / Bioindus. News 6 : 4058 ~ 4061 google schola

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