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저자정보
우관식 (National Institute of Crop Science) 송석보 (농촌진흥청) 고지연 (농촌진흥청) 서명철 (농촌진흥청) 이재생 (농촌진흥청) 강종래 (농촌진흥청) 오병근 (농촌진흥청) 남민희 (농촌진흥청) 정헌상 (충북대학교) 이준수 (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제6호
발행연도
2010.12
수록면
693 - 698 (6page)

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본 연구에서는 품종별 팥 메탄올 추출물의 항산화성분과 항산화활성을 비교·분석하고자 하였다. 항산화성분으로 총 polyphenol, flavonoid, anthocyanin 및 proanthocyanidin 함량을 측정하였으며, 항산화활성은 ABTS와 DPPH radical 소거활성을 측정하였다. 품종별 팥의 일반성분과 무기성분의 함량은 품종간에 큰차이를 보이지 않았으며, 식이섬유 함량은 품종간에 유의적인 차이를 보였고 특히 칠보팥(14.81%)의 식이섬유 함량이 가장 높게 나타났다. 추출수율은 태광콩과 대풍콩이 각각 38.70 및 34.61%로 높은 추출수율을 보였으며, 칠보팥, 금실팥 및 밀양8호가 각각 20.76, 20.33 및 20.16%로 비교적 높은 수율을 보였고 중부팥이 13.78%로 가장 낮은 수율을 나타내었다. 품종별 팥 추출물의 총 polyphenol
및 flavonoid 함량은 각각 19.00-34.75 및 12.97-28.95 mg/g으로 대조군보다 높은 함량을 보이는 것으로 나타났으며, 특히 밀양6호는 각각 34.75 및 28.95mg/g으로 가장 높은 함량을 보였다. 품종별 팥 추출물의 총 anthocyanin 및 proanthocyanidin 함량은 각각 5.89-23.77 및 1.83-3.29 mg/g으로 나타나 대조군보다 높은 함량을 보였다. 총 tocopherol 함량은 5.71-7.66 mg/100 g으로 나타났으며, 연금팥이 7.66 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였다. ABTS와 DPPH radical 소거활성은 밀양6호 추출물이 각각 2.44 및 4.46 mg TEAC/mg extract residue로 가장 높은 활성을 보였다. 이상의 결과를 볼 때 국내에서 개발된 팥 품종은 높은 항산화성분과 우수한 항산화활성을 가지는 것으로 나타나 천연항산화제 개발에 이용될 수 있을 것으로 생각한다.
#adzuki beans (Vigna angularis var. nipponensis) #polyphenolics #proanthocyanidin #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Chang KY / 1968 / Studies on the selection in adzuki bean breeding. III. Phenotypic and genotypic correlations among some characters in the population of adzuki bean varieties / Res. Bull. Chinju Agric. College 7 : 39 ~ 44 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Koh KJ / 1997 / Phsicochemical properties of aqueous extracts in small red bean, mung bean and black soybean / Korean J. Food Sci. Technol. 29 : 854 ~ 859 google schola 6. [단행본] - Chang HG / 1999 / Information on Food for the Health of Modern People / Shinkwang Publishing Co. : 46 ~ 50 google schola 7. [단행본] - Choi SY / 2002 / Food and Health for Modern People / Dongmyungsa : 244 ~ 246 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - Yoshida K / 1996 / Structural analysis and measurement of anthocyanin from colored seed coats of Vigna, Phaseolus, and Glycine Lugumes Biosci / Biotech. Bioch. 60 : 589 ~ 593 google schola

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