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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김소윤 (경남대학교) 이현정 (경남대학교) 박재희 (경남대학교) 김래영 (창신대학) 정현숙 (조선대학교) 박은주 (경남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제3호
발행연도
2013.3
수록면
325 - 334 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

식이 유도 비만 흰쥐에서 솔잎착즙액을 첨가한 설기떡 조성물의 지질대사개선 효능 및 항산화 활성에 관한 연구 : Effect of a Component of Rice Cake (Sulgidduk) Supplemented with Pine Needle Juice on Lipid Metabolism and Antioxidant Activity in Diet-induced Obese Rat
김소윤 첨단공 2014.01 학위논문

2013

발효과정이 솔잎 착즙액의 항산화, alpha-Glucosidase 및 Angiotensin Converting Enzyme 저해 활성에 미치는 영향
김소윤 ,  이현정 ,  박재희 외 3명 한국식품영양과학회지 2013.03 학술저널

초록· 키워드

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솔잎착즙액과 솔잎발효액의 항산화활성을 분석하기 위하여 총 페놀함량, DPPH 라디칼 소거능, 총 항산화능,ORAC<SUB>ROO</SUB>? 활성, CAC 활성을 분석하였고, 항유전독성을 분석하기 위하여 DNA 손상 억제능을 분석하였으며, 항당뇨효과와 항고혈압 효과를 분석하기 위하여 각각 α-glucosidase 및 ACE 저해활성을 분석하였다. 총 페놀 함량은 솔잎착즙액(17.3 mg GAE/g)이 솔잎발효액(4.6 mg GAE/g)보다 유의적으로 3.7배 높았으며, 이는 발효가 진행됨에 따라 페놀 성분이 침전된 결과로 보인다. DPPH 라디칼 소거능, 총항산화능 및 ORAC<SUB>ROO</SUB>? 활성은 솔잎착즙액이 솔잎발효액보다 유의적으로 높았다. 즉 1 mg/mL 수준에서 솔잎착즙액과 솔잎발효액의 DPPH 라디칼 소거능은 각각 33.3%, 21.4%로 나타났고, 60～530 μg/mL 농도에서 솔잎착즙액이 솔잎 발효액보다 유의적으로 높은 총 항산화능을 나타내었으며, 2～100 μg/mL 농도에서 솔잎착즙액이 솔잎발효액보다 유의적으로 높은 ORAC<SUB>ROO</SUB>? 활성을 나타내었다. 솔잎착즙액과 솔잎발효액의 CAC 활성은 AAPH 처리군보다 솔잎착즙액 및 솔잎발효액 처리군의 CAC 활성이 농도 의존적으로 증가하였으며, 50 μg/mL 농도를 제외하고 두 그룹 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 솔잎착즙액과 솔잎발효액의 항산화활성의 상관관계는 총 항산화능과 DPPH 라디칼 소거능(r=0.836, p=0.000) 및 ORAC assay(r=0.918, p=0.000)간의 높은 양의 상관관계가 나타났을 뿐만 아니라 DPPH라디칼 소거능과 ORAC assay(r=0.909, p=0.000) 간에도 높은 양의 상관관계가 나타나 솔잎착즙액과 솔잎발효액의 높은 항산화활성을 추측할 수 있었다. H2O2로 유도된 산화적 스트레스에 대한 DNA 손상 억제능은 솔잎착즙액과 솔잎발효액에서 농도의존적으로 증가하였으며, 50 μg/mL 농도에서 솔잎발효액이 솔잎착즙액보다 더 높은 경향을 나타내었다. 솔잎착즙액과 솔잎발효액의 항당뇨 효과를 알아보기 위하여 α-glucosidase 억제능을 실험한 결과 희석배율이 증가할수록 솔잎발효액의 α-glucosidase 억제능은 급격히 감소하는 반면, 솔잎착즙액은 솔잎발효액보다 높은 활성을 유지하는 것으로 나타났다. 항고혈압 효과 분석을 위한 ACE 저해활성은 2배 희석 시 솔잎착즙액 87.1%, 솔잎발효액 60.0%로 솔잎착즙액의 ACE 저해활성이 높은 경향을 나타내었다. 본 연구를 통해 솔잎착즙액의 다양한 생리활성을 평가하고자 하였으며, 발효가 이러한 생리활성에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 본 연구에서 2년간 발효한 솔잎발효액만을 분석하였고, 발효기간에 따른 활성의 변화를 평가하지 못한 제한점이 있으나 본 연구의 결과는 지금까지 연구가 미흡했던 솔잎착즙액의 생리활성을 보고함으로써 솔잎을 활용한 기능성 소개개발에 유용한 자료로 제안될 수 있을 것이다. 또한 향후 연구에서 솔잎착즙액의 기능성을 증대시킬 수 있는 발효과정에 대한 연구가 수행되어야 할 것이다.
#Pinus densiflora #antioxidant #α-glucosidase #angiotensin converting enzyme #fermentation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (7)

참고문헌 신청
Jae Young Cha, Hyun Ju Yang, Jae Jun Jeong, Won Seok Seo, Jun Seok Park, Min Ok, Young Su Cho. 한방 생약재 발효액의 항산화 활성 및 tyrosinase 저해 활성. 생명과학회지. 2010 dbpia 김나미, 이종원, 도재호, 양재원. 발효기간이 산야채 발효액의 품질과 기능성에 미치는 영향. 한국식품과학회지. 2003 dbpia 김민주, 양선아, 박정현, 김혁일, 이삼빈. 미나리 프락토올리고당 발효액의 발효기간에 따른 품질특성 및 간암세포 증식 억제 효과. 한국식품과학회지. 2011 dbpia 김준한, 박준홍, 박소득, 최성용, 성종환, 문광덕. 홍화씨 추출분말 함유 건강음료의 제조와 항산화성. 한국식품과학회지. 2002 dbpia 박가영, 리홍선, 황인덕, 정현숙. 솔잎착즙액의 발효에 따른 기능성 효과. KSBB Journal. 2006 dbpia

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