참깨의 재배지역에 따른 참깨 묵(고마도후)의 품질 특성

박종희; 문승권; 성기협

doi:10.17495/easdl.2015.2.25.1.121

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 박종희 (세종대학교) 문승권 (세종대학교) 성기협 (대림대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第1號

발행연도: 2015.2

수록면: 121 - 130 (10page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.2.25.1.121

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

The present study replaced Atarigoma with Korea &Chinese sesame values a nd analyzed basic data on various mook to develop Korea’s food culture. Contents of oleic acid and linolenic acid in sesame seed were 42.31% and 48.18%, respectively, with a total moisture content of 89.5%. As storage temperature increased, moisture content increased. Cohesiveness and springiness decreased gradually at 4℃ and increased at 20℃, whereas gumminess and chewiness increased at 4℃ and gradually decreased at 20°C. Overall acceptability scores of Japanese and Korean arrowroot starch sesame mook were 7.20 and 7.10, respectively. Korea and Japanese Sesame can be substituted for sweet potato starch, potato starch, and arrowroot starch.

#Sesame #mook #atarigoma #gomadoufu #starch

참고문헌 (27)

참고문헌 신청

1. [기타자료] - AOCS / 1990 / AOCS Official and Tentative Method, 10th AOCS Official Method Ce 1-62 / Am Oil Chem Soc Chicago

2. [보고서] - E. Sato / 2000 / Effect of mixture ratio of kudzu(arrowroot)starch and sesame contents on the physical properties of food hydrocolloids fundamentals and applications in food : 267 ~ 274

3. [학술지(정기간행물)] - E. Sato / 2003 / Effect of different kind of sesame materials on the physical properties of Gomatofu(sesame tofu) / Food Hydrocolloids 17 : 901 ~ 906

4. [학술지(정기간행물)] - E. Sato / 2005 / The effect of sesame oil contents on the mechancal properties of Gomatofu(sesame tofu) / J Society of Rheology 33 (2) : 109 ~ 118

5. [단행본] - Emiko ST / 1998 / Gomadoufu / Iljogwa paper : 31 ~

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

박종희

소속기관 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 4 이용수 429

문승권

소속기관 세종대학교 조리외식경영학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 4 이용수 91

성기협

소속기관 대림대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 18 이용수 2,791

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001276786

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (27)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)