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저자정보
이효영 (강원도농업기술원) 이하연 (강원도농업기술원) 권혜정 (강원도농업기술원) 박지선 (강원도농업기술원) 안문섭 (강원도농업기술원) 정석태 (국립농업과학원) 이재형 (강원도농업기술원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第6號
발행연도
2016.12
수록면
543 - 549 (7page)
DOI
10.17495/easdl.2016.12.26.6.543

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The objective of this study was to investigate quality properties of ‘Cheonghyang’ wine using different commercial yeast strains. Soluble solid content, pH level and total acidity of ‘Cheonghyang’ grape were 20 °Bx, pH 3.5 and 0.66%, respectively. Total acidity ranged from 0.91∼1.06% in the middle stage of fermentation and decreased to 0.77∼0.82% when alcoholic fermentation finished. Alcohol content in wines ranged from 12.5% to 12.9% showing no significant difference in yeast strains. Wine fermented with Red Fruit had high volatile acid content (189.0 ㎎/L) whereas wine fermented with Fermivin indicated low volatile acid content (77.7 ㎎/L). Wines made with Montrachet, Fermivin and Aroma White had low brightness (L-value) compared to others. Results from sensory evaluation demonstrated that commercial wine yeasts, Montrachet and Fermivin, can be applied to improve sensory properties of ‘Cheonghyang’ wine such as aroma, acidity and transperency. On the other hand, preferences of wine fermented with EC-1118 strain containing lots of tannins and total polyphenols were significantly reduced.
#Cheonghyang #grape #white wine #commercial yeasts

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
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