메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이은진 (경북대학교) 김귀란 (경북대학교) 이혜진 (경북대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
20 - 27 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

전자선 병용처리가 김의 미생물 저감화 및 이화학적 품질에 미치는 영향
이은진 식품공학부 2018.01 학위논문

2017

시판 유통 김의 미생물 오염도, 사전 살균처리 및 전자선 조사 여부 확인
이은진 ,  김귀란 ,  이혜진 외 1명 한국식품과학회지 2017.02 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
마른 김, 가공 김(구이 및 조미구이 김) 등 시판 김 제품 18종에 대하여 미생물 오염도 모니터링과 사전 살균처리 여부를 조사하였으며, 아울러 전자선 조사 여부 스크리닝 및 판별 가능성을 확인하였다. 시판 김의 일반 총 세균 농도는 <10-10<SUP>7</SUP> CFU/g, 대장균군은 <10-10² CFU/g, 효모 및 곰팡이는 <10-10<SUP>5</SUP> CFU/g으로 확인되었으며, 위해 미생물은 돌김 1종에서 B. cereus만이 10²CFU/g 수준으로 검출되었다. 시료의 사전살균 처리 여부 확인을 위하여 DEFT/APC를 측정한 결과, 마른 김에서는 log DEFT/APC 값이 2 이하로 나타나 사전 살균처리가 이루어지지 않았음이 확인되었고, 열처리된 구이 김 및 조미 구이 김의 경우 log DEFT/APC값이 2 이상으로 나타나, 원래 건조 김에 존재하였던 미생물의 수가 열처리로 인해 감소되었음을 알 수 있었다. 시판 김에 전자선 1 kGy를 조사한 후 DEFT/APC 분석을 실시한 결과, 조사 여부의 스크리닝이 어려운 것으로 확인되었다. 그러나 시판 김 18종의 calibrated PSL 분석(1 kGy) 결과, 14종의 시료에서 조사 여부의 스크리닝이 가능하였다. 한편 김 시료의 전자선 처리시 조사 여부 TL 판별에서는 시판 김 18종 모두 300℃ 이상에서 최대 TL glow peak를 나타내어 비조사 시료로 확인되었으며, 1 kGy로 조사한 시료는 모두 130-170℃에서 최대 peak 강도를 나타냄으로써 조사 여부의 판별에서 발광분석의 적용성이 확인되었다.
#dried laver #microbial contamination #irradiation #DEFT/APC #PSL/TL

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 황미숙 / 2005 / 한국 남서해안 자연채묘 양식김의 DNA 염기서열과 종 동정 / ALGAE 20 (3) : 183 ~ 196 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kang KH / 1995 / Production of the cause of bacterial contamination in Kimbab and its ingredient / J. Food Hyg. Safety 10 : 175 ~ 180 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee HJ / 1999 / Bacterial contamination of dried laver products / Bull. Nat. Fish. Res. Devel. Ins 57 : 221 ~ 226 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee TS / 2000 / Effect of heat treatment in dried lavers and modified processing / J. Korean Fish. Soc 33 : 529 ~ 532 google schola [학술지(정기간행물)] - Cheorun Jo / 2004 / Microbial Contamination of the Food Materials for Manufacturing Korean Laver Roll (Kimbab) and the Effect of Gamma Irradiation / Preventive Nutrition and Food Science 9 (3) : 236 ~ 239 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

UV조사에 의해 유발된 SKH-1 hairless 마우스의 피부노화에 미치는 한천마스크의 개선효과
송보람 ,  김지은 ,  윤우빈 외 10명 생명과학회지 2017 .09
Diagnosis of Lymphoid Malignancy by PCR for Analysis of Antigen Receptor Rearrangement after Blood Transfusion in a Dog with Acute Lymphocytic Leukemia
Suhee Kim ,  Hyunwoo Kim ,  Soo-Hyeon Lee 외 12명 Immune Network 2017 .08
아몬드 첨가 설기떡의 품질 특성 및 항산화성
유하니 ,  송주현 ,  김미리 한국식품영양과학회지 2017 .07
실시간 토양 판별을 위한 근적외선 분광기술과 인공신경망 기술의 적용
김원경 ,  홍석주 ,  최금실 외 4명 비파괴검사학회지 2017 .06
Relative Risk Assessment of Heavy Metals (Pb, Cd, total As) for Dried Laver Products distributed in Korea, Japan and China
Sooyoun Lee ,  Hyehyun Kim ,  Hanna Baeg 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-002154050