오이풀 첨가 쿠키의 특성연구

이선호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이선호 (호남대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.4(Wn.87)

발행연도: 2017.6

수록면: 74 - 80 (7page)

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This study was to investigate the physiological activity of cookies with Sanguisorba officinalis L. powder. Our results showed that the pH of the cookies ranged from 6.34 to 6.29, and the density ranged from 4.12 to 4.40. Increasing the amount of Sanguisorba officinalis L. powder in the cookies decreased the spread factor of the cookies and tended to decrease lightness (L) in the Hunter color value with yellowness (b) and redness (a) increased. For the textural characteristics, the addition of Sanguisorba officinalis L. powder increased hardness. The sensory evaluation showed that the cookies with Sanguisorba officinalis L. powder were preferred more than those without in color, odor, texture, taste and overall preference. Based on the results above, the cookies that contained 3% of Sanguisorba officinalis L. powder presented the best quality.

#Sanguisorba officinalis L. powder #Cookies #Physiological properties #Sensory test #Spread factor

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American Association of Cereal Chemists. 1995. AACC Approved Methods-9th ed. The Association Washington D.C. USA. Asano, N., Oseki, K., Tomioka, E., Kizu, H., & Matsui, K. (1994). N-containing sugars from Morus alba and their glycosidase inhibitory activities. Carbohydrate Research, 259(2), 243-255. Ban, J. Y., Nguyen, H. T. T., Lee, H. J., Cho, S. O., Ju, H. S., Kim, J. Y., ... & Seong, Y. H. (2008). Neuroprotective properties of gallic acid from Sanguisorbae radix on amyloid β protein (25～35)-induced toxicity in cultured rat cortical neurons. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 31(1), 149-153. Cha, W. S., Kim, C. K., & Kim, J. S. (2002). On the development of functional health beverages using citrus reticulate, ostrea glgas. KSBB Journal, 17(5), 503-507. Cheong, D. L., & Cao, X. P. (1992). Pomolic acid derivatives from the root of Sanguisorbae officinalis. Phytochemistry, 31(4), 1317-1320.

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이 논문의 저자 정보

이선호

소속기관 호남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

논문수 38 이용수 6,181

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