메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김민지 (순천대학교) 장수연 (순천대학교) 강주영 (순천대학교) 김혜원 (순천대학교) 이서현 (순천대학교) 김중범 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제8호
발행연도
2019.08
수록면
896 - 902 (7page)
DOI
10.3746/jkfn.2019.48.8.896

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 즉석섭취 식육제품의 미생물학적 안전성을 평가하고자 하였다. 본 실험에 사용된 재료는 대형마트, 재래시장, 편의점 등에서 유통 중인 식육가공품 150건을 대상으로 하였다. 일반세균 및 대장균군은 식품공전에 따라 실험하였으며 식중독세균은 Multiplex pathogenic detection PCR kit을 이용하여 실험하였다. 식육가공품의 일반세균수 오염도는 식육가공 완제품이 3.9±2.1 log CFU/g, 즉석섭취 식육제품이 4.6±2.4 log CFU/g으로 나타났고, 대장균군 오염도는 식육가공 완제품이 2.0±1.0 log CFU/g, 즉석섭취 식육제품이 3.8±2.2 log CFU/g으로 식육가공 완제품보다 즉석섭취 식육제품의 오염도가 유의적으로 높게 나타났다. 보관용기에 따른 즉석섭취 식육제품의 일반세균 오염도는 반밀폐 식품용기를 사용하는 대형마트가 4.8±2.4 log CFU/g, 개방 식품용기를 사용하는 재래시장이 5.3±2.6 log CFU/g, 밀폐 식품용기를 사용하는 편의점이 3.3±1.6 log CFU/g으로 나타났고, 대장균군 오염도는 반밀폐 식품용기를 사용하는 대형마트가 3.4±2.3 log CFU/g, 개방 식품용기를 사용하는 재래시장이 4.4±2.1 log CFU/g, 밀폐 식품용기를 사용하는 편의점이 불검출로 반밀폐 또는 개방 식품용기를 사용하는 대형마트와 재래시장의 오염도가 밀폐 식품용기를 사용하는 편의점보다 유의적으로 높게 나타났다. HACCP인증 식육가공 완제품의 대장균군 오염도는 2.0±1.0 log CFU/g, HACCP 인증되지 않은 제품은 3.5±2.2 log CFU/g의 오염도를 나타내어 HACCP 인증되지 않은 제품에서 대장균군 오염도가 높게 나타났다. 식중독세균을 검사한 결과 즉석섭취 식육제품 8건(5.3%)에서 B. cereus가 검출되었다. 이러한 결과를 종합해볼 때 반밀폐 또는 개방 식품용기를 사용하는 대형마트와 재래시장에서 즉석섭취 식육제품을 판매할 경우 밀폐 식품용기를 사용해야 할 것으로 판단된다. 또한 대형마트 등의 식육제품 즉석제조 시설에 대한 HACCP system 도입이 필요한 것으로 판단된다.
#ready-to-eat meat product #microbiological safety #closed food container #HACCP

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Choi JH, Wang TH, Kwak TK. Microbiological quality and safety assessment of salad in lunchbox’s according to the holding time and temperature－convenience and franchise stores－. Korean J Food Cook Sci. 2016a. 32:724-733. google schola Choi SJ, Park JH, Kim HS, Cho JI, Joo IS, Kwak HS, et al. Perception of food safety and risk of foodborne illness with consumption of meat and processed meat products. Korean J Food Cook Sci. 2016b. 32:476-491. google schola Ju S. Introduction and application of HACCP in food processing field. Korea Swine J. 1999. 21(9):127-131. google schola Kim HK, Lee HT, Kim JH, Lee SS. Analysis of microbiological contamination in ready-to-eat foods. J Fd Hyg Safety. 2008. 23:285-290. google schola Kim HY, Oh SW, Chung SY, Choi SH, Lee JW, Yang JY, et al. An investigation of microbial contamination of ready-toeat products in Seoul, Korea. Korean J Food Sci Technol. 2011a. 43:39-44. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

삼성전자와 LG전자의 인도 진출전략
최순규 ,  이재은 연세경영연구 2008 .07
시중 유통 중인 향신료가공품의 미생물학적 안전성 평가
이서현 ,  문광호 ,  김나예슬 외 1명 Food Science and Preservation 2018 .10
LG전자, 삼성전자
편집부 기계저널 2009 .01
국내 유통 중인 새싹삼과 포장용 청이끼에 대한 미생물 오염도 조사
현정은 ,  이수빈 ,  정도영 외 4명 Food Science and Preservation 2022 .06
Non-O157 장출혈성대장균 검출을 위한 증균배지 및 선택배지 성능 평가
이다연 ,  김희언 ,  서동원 외 1명 한국식품과학회지 2016 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0