Alkali Gelatinization of Starches Isolated from Various Hydration Groups of Milled Rice

김성곤; 정혜민

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김성곤 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) 정혜민 (기전여자전문대학 가정학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제29권 제1호

발행연도: 1986.1

수록면: 29 - 35 (7page)

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수분흡수속도가 다른 쌀로부터 추출한 전분의 알카리 호화양상을 조사하였다. 일정할 알카리 농도에서 최고점도와 점도의 증가속도 및 알카리 농도를 증가시킬 때의 점도의 증가 속도는 다수계 쌀 전분이 일반계 쌀 전분보다 높았다. 쌀전분의 점도양상은 쌀가루의 점도양상 및 쌀의 수화속도와는 상관관계를 보이지 않았다.

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김성곤

소속기관 단국대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 45 이용수 224

정혜민

소속기관 기전여자전문대학 가정학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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