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학술저널
저자정보
Ali, Mahabbat (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University) Lee, Seong-Yun (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University) Park, Ji-Young (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University) Jung, Samooel (Division of Animal and Dairy Science, Chungnam National University) Jo, Cheorun (Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute for Agriculture and Life Science, Seoul National University) Nam, Ki-Chang (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University)
저널정보
한국축산식품학회 Food science of animal resources Food science of animal resources 제39권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
632 - 642 (11page)

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The concentrations of functional compounds and micronutrients of chicken breast from native chickens were compared with those from broiler. Totally 200 male chicks from a commercial native chicken (HH) and three newly bred native chicken strains (2A, 2C, and 2D) were reared for about 2 kg of final live weight up to 12 wk. After slaughtered, antioxidant dipeptides, reducing sugar, free amino acids, vitamins, and minerals of the breast muscles were analyzed with those from broilers with similar live weight. Mostly native chicken strains had higher contents of carnosine, anserine, and reducing sugar than the broiler. Especially HH implied the highest values of carnosine and anserine, and 2C did the highest of reducing sugar (p<0.05). Vitamin A contents between native chickens and broiler were not significantly different (p>0.05). The contents of ${\alpha}-tocopherol$ were significantly higher in 2C than those of HH or broiler (p<0.05). Native chicken strains contained lower cholesterol levels than the broiler. Broiler had higher contents of P, Mg, and Na than native chickens (p<0.05), but it had lower content of Cu than HH or 2A. The savory free amino acids including glutamic acid was highest in 2A than the other native chickens and broiler (p<0.05). This study confirms that certain new strains of native chickens be a good source in terms of functional compounds and micronutrients which can be attractive health promoting nutritional quality factors.
#antioxidant dipeptides #reducing sugar #functional compounds #micronutrients #chicken strain

목차

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참고문헌 (44)

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Abe H / 1995 / Discrimination of meat species in processed meat-products based on the ratio of histidine dipeptides / J Jpn Soc Food Sci 42:827~834 google schola 안동현 / 2002 / 한국 토종 닭고기의 정미 성분 중 유리아미노산과 핵산관련물질에 대한 연구 / 한국식품영양과학회지 31(4):547~552 dbpia Aliani M / 2005 / Precursors of chicken flavor. I. Determination of some flavor precursors in chicken muscle / J Agric Food Chem 53:6067~6072 google schola Baguet A / 2010 / Βeta-alanine supplementation reduces acidosis but not oxygen uptake response during high-intensity cycling exercise / Eur J Appl Physiol 108:495~503 google schola Batzer OF / 1960 / Meat flavor chemistry, precursors of beef flavor / J Agric Food Chem 8:498~501 google schola

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