지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.10
- 수록면
- 1,130 - 1,136 (7page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.10.1130
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 고추냉이 분말 첨가가 냉장 저장 중 돈육 소시지의 저장성에 미치는 영향을 알아보고자 유화형 소시지 제조 시 고추냉이 잎 분말 1%, 2%, 3%를 첨가하여 제조했으며, 5주간 냉장(4°C)저장하여 총균수, 지방 산패도, 단백질 변패도, 자유라디칼 소거능, 환원력을 측정하였다. 처리구별 총균수에서는 1주차에 고추냉이 3% 처리구가 대조구 보다 유의적으로 낮은 값을 보였다(P<0.05). 또한 저장 기간에 따른 총균수는 5주차 고추냉이 3% 처리구가 3주차와 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다. 지방 산패도는 고추냉이 첨가 처리구들이 대조구에 비해 유의적으로 낮은 값을 보였으며(P<0.05), 저장 기간이 증가함에 따라 대조구는 유의적으로 증가하였으나(P<0.05) 고추냉이 첨가 처리구들은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 처리구별 자유라디칼 소거능과 환원력은 고추냉이 2%, 3% 처리구들이 대조구 보다 유의적으로 높은 값을 보였으며(P<0.05) 저장 5주차 까지도 고추냉이 2%, 3% 처리구들이 대조구보다 유의적으로 높은 값을 보였다(P<0.05). 본 연구에서는 5주간 냉장저장 시 고추냉이 3% 처리구가 대조구와 1%, 2% 처리구들 보다 총균수, 지방 산패도, 단백질 변패도, 자유라디칼 소거능, 환원력의 항목에서 우수한 특성을 나타내었으므로 돈육소시지에 고추냉이 3% 첨가가 저장성 증진에 효과적인 비율이라고 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
AOAC. Official methods of analysis. 17th ed. Association of Official Agricultural Chemist International, Gaithersburg, MD, USA. 2000. p 210-219.
Cho SH, Jung SA, Song EJ, Lee SY, Kim KBWR, Park JG, et al. Effect of improvement of storage properties and reducing of sodium nitrate by Glycyrrhiza uralensis and Curcula longa in pork sausage. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2006a. 35:997-1004.
Cho SH, Park BY, Seong PN, Lee JM, Kim DH, Ahn CN. Effect of γ-oryzanol on lipid oxidation, color, texture and sensory properties of pork sausage. Korean J Food Sci Ani Resour. 2006b. 26:331-336.
Choe JH, Kim HY, Kim YJ, Yeo EJ, Kim CJ. Antioxidant activity and phenolic content of persimmon peel extracted with different levels of ethanol. Int J Food Prop. 2014. 17:1779- 1790.
Choe SY, Yang KH. Toxicological studies of antioxidants, butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated hydroxyanisole (BHA). Korean J Food Sci Techol. 1982. 14:283-288.
Cho SH, Jung SA, Song EJ, Lee SY, Kim KBWR, Park JG, et al. Effect of improvement of storage properties and reducing of sodium nitrate by Glycyrrhiza uralensis and Curcula longa in pork sausage. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2006a. 35:997-1004.
Cho SH, Park BY, Seong PN, Lee JM, Kim DH, Ahn CN. Effect of γ-oryzanol on lipid oxidation, color, texture and sensory properties of pork sausage. Korean J Food Sci Ani Resour. 2006b. 26:331-336.
Choe JH, Kim HY, Kim YJ, Yeo EJ, Kim CJ. Antioxidant activity and phenolic content of persimmon peel extracted with different levels of ethanol. Int J Food Prop. 2014. 17:1779- 1790.
Choe SY, Yang KH. Toxicological studies of antioxidants, butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated hydroxyanisole (BHA). Korean J Food Sci Techol. 1982. 14:283-288.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
고추냉이 중 Dinotefuran의 잔류특성
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2023 .04
-
고추냉이의 부위별 기능성 성분과 전자혀 분석을 통한 맛 성분 탐색
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
고추냉이가 첨가된 식용유지의 튀김 공정에서의 특성 검토
한국식품영양과학회지
2018 .11
-
붉은 양배추의 첨가가 돈육 유화형 소시지의 품질 및 저장 특성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2021 .11
-
부위별 동결건조 브로콜리의 항산화능 및 이의 첨가가 돈육 유화형 소시지의 저장성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2022 .06
-
고추냉이 추출물과 유산균의 항산화와 항염증 활성분석 및 요거트제품 개발 탐색
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
석류 씨 분말 첨가에 따른 유화형 닭고기 소시지의 아질산염 대체제로서의 효과
한국식품영양과학회지
2022 .07
-
천연소재를 활용한 백내장의 저장성 증진 연구
Food Science and Preservation
2018 .02
-
냉동 저장 온도가 쇠고기의 저장성에 미치는 영향
한국식품과학회지
2016 .08
-
단호박 분말을 첨가한 돈육 유화형 소시지의 저장기간에 따른 품질 특성과 항산화 활성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2021 .03
-
국내 일반 및 동물복지 육계 다리육의 냉장 저장 기간 중 품질과 생리활성기능 성분 비교
한국가금학회지
2018 .12
-
비지 분말 첨가 Halal 계육 소시지의 조직감 및 항산화특성
한국식품과학회지
2022 .06
-
동물성 지방종류에 따른 닭 가슴살 유화형 소시지 품질 특성
한국식품영양과학회지
2019 .04
-
코코아빈 허스크 분말 첨가가 냉장보관에 따른 소시지의 저장성에 미치는 영향
한국식품과학회지
2021 .10
-
양액 조건에 따른 수경재배 고추냉이의 생장 비교
한국원예학회 학술발표요지
2023 .05
-
콜리플라워 분말의 첨가가 저지방 닭가슴살 소시지 품질에 미치는 영향
한국가금학회지
2024 .06
-
건조방법에 따른 파슬리의 항산화 효과 및 냉장저장 돈육패티의 적용 효과
한국식품영양과학회지
2021 .05
-
와송분말을 첨가하여 제조한 소시지의 품질 특성
한국식품영양과학회지
2018 .10
-
플라즈마 활성수를 이용한 수경재배한 고추냉이의 생장 및 시니그린 함량 비교
한국원예학회 학술발표요지
2022 .11
-
포장 방법에 따른 아스파라거스의 저온저장 중 품질변화
시설원예·식물공장
2020 .07
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
칼빈의 경제신학과 신자유주의 경제세계화
박성원
신학과 목회
2004
.12
겨자 분말의 첨가 수준에 따른 가정간편식(HMR)형 돈육 재구성 육포의 품질특성
홍종환
,
박신영
,
이솔희
외 1명
한국식품영양과학회지
2020
.06
부위별 동결건조 브로콜리의 항산화능 및 이의 첨가가 돈육 유화형 소시지의 저장성에 미치는 영향
최다미
,
이솔희
,
김학연
한국식품영양과학회지
2022
.06
올리브오일을 첨가한 소시지의 정량적 묘사분석 및 기호도 연구
정윤식
,
김용식
,
윤혜현
동아시아식생활학회지
2022
.02
붉은 양배추의 첨가가 돈육 유화형 소시지의 품질 및 저장 특성에 미치는 영향
고하윤
,
이솔희
,
김학연
한국식품영양과학회지
2021
.11
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-001588711