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저자정보
조상훈 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 보건연구기획팀 보건연구사) 이명진 (경기도보건환경연구원 보건연구관) 김기유 (경기도보건환경연구원 보건연구관) 박건영 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 보건연구기획팀 보건연구사) 강석호 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 보건연구기획팀 보건연구사) 엄경숙 (경기도청 행정공무원) 강효정 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 보건연구기획팀 공무직연구원) 박용배 (경기도보건환경연구원 보건연구관) 윤미혜 (경기도보건환경연구원 보건연구관)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제2호
발행연도
2021.1
수록면
217 - 223 (7page)

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Vegetable oils are a rich source of bioactive substances. Phytosterols in those have been known for many years for their properties for reducing blood cholesterol levels, as well as their other beneficial health effects. Phytosterols are triterpenes that are important structural components of plant cell membranes just as cholesterol does in animal cell membranes. The aim of this study was to provide consumers with information about phytosterol contents in vegetable oils in Korea market. The contents of major phytosterols (campesterol, stigmasterol, β-sitosterol) in 50 vegetable oils of 10 kinds (perilla oil, peanut oil, avocado oil, olive oil, pine nut oil, sesame oil, canola oil, coconut oil, grape seed oil, and sunflower oil) were analyzed by gas chromatography with flame ionization detector. The average contents of vegetable oils containing 5 or more samples were in the order of sesame oil (334.43 mg/100 g), perilla oil (262.16 mg/100 g), grape seed oil (183.71 mg/100 g), and olive oil (68.68 mg/100 g). Phytosterol content of sesame oil and perilla oil was high among vegetable oils.
#Key words: phytosterol #gas chromatography #flame ionization detecto

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AOAC International / 2016 / Appendix F: Guidelines for standard method performance requirements. In Official Methods of Analysis of AOAC International. 20th ed / Association of Official Analytical Chemists International :9 google schola Chen YZ / 2015 / Determination of cholesterol and four phytosterols in foods without derivatization by gas chromatography-tandem mass spectrometry / J Food Drug Anal 23:636~644 google schola 최상원 / 2005 / 용매추출 및 화학적 정제법에 의한 고품질의 포도씨유의 제조 / 한국식품저장유통학회지 12(6):600~607 dbpia Cusack LK / 2013 / The food matrix and sterol characteristics affect the plasma cholesterol lowering of phytosterol/phytostanol / Adv Nutr 4:633~643 google schola Food Ingredients First / Vitasterol® S-80 WDP: Functional ingredient to reduce cholesterol google schola

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