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저자정보
박재호 (충청북도농업기술원) 강혜정 (충청북도농업기술원) 정지은 (충청북도농업기술원) 오하경 (충청북도농업기술원) 이경희 (충청북도농업기술원) 김영호 (충청북도농업기술원) 윤건묵 (충청북도보건환경연구원) 엄현주 (충청북도농업기술원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제4호
발행연도
2017.8
수록면
841 - 846 (6page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.4.841

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This study investigated the nutritional compositions and physiochemical properties of three domestically cultivated jujube fruits (Boeun, Sangwhang, and Bokjo). Nutrient contents were analyzed by freeze-drying the jujube fruits. The results showed that the proximate compositions of the three jujube cultivars ranged from 7.85~13.52% for moisture, 4.65~5.24% for crude protein, 1.29~2.38% for crude ash, 0.17~1.09% for crude lipid, and 7.66~16.63% for crude fiber. The above proximate contents of jujube cultivars were significantly different. Mineral contents of Al, Fe, Mg, Ca, Na, and K in the three jujube fruits were also determined. Mn, Cu and Zn were not detected in any of the varieties. The content of Al was higher in Sangwhang, while Boeun had higher contents of Ca and K. The total polyphenol, ABTS values, and hypoglycemic effect were slightly higher in Boeun as compared to the other varieties. Taken together, Boeun could be an important source of natural antioxidant as a functional food.
#jujube #nutritional composition #mineral contents #physiochemical properties

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안준배 / 2012 / 대추 농축액을 첨가한 데리야끼 소스의 개발 / Culinary Science & Hospitality Research 18(3):239~251 dbpia Amerine MA / 1980 / Methods for Analysis of musts and Wine / Wiley & Sons :176~180 google schola AOAC / 2005 / Official Methods of Analysis. 18th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola 배종호 / 2005 / 대추 추출액 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 품질 특성 / 한국식품과학회지 37(4):603~610 dbpia Cha JY / 1999 / Antioxidative activities and contents of polyphenolic compound of Cudrania tricuspidata / J Korean Soc Food Sci Nutr 28:1310~1315 google schola

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