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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제10호
발행연도
2006.12
수록면
1,461 - 1,466 (6page)

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The objective of this research was to investigate the potential use of Prunus mume liqueur byproduct (PLB) as an ingredient in noddle processing. After boiling, the weight and volume of PLB added noodles and turbidity of the noodle soup decreased significantly, compared with those of the control. In sensory evaluation, appearance and color scores of the noodle with PLB were lower than those of the control. However, scores for texture, flavor, taste and overall acceptability were higher in the noodle with PLB than in the control. The pH value of the noodle decreased with increase of PLB concentration and did not change during storage for 30 days at 10℃. Changes of titratable acidity in the noodle with PLB showed the same trend as pH. The surface of the noddle was covered with mold in the control and 10% PLB added noodle after 15 days storage at 10oC. However, the noodle with 20% and 30% PLB did not show significant increase in total bacteria up to 30 days at 10℃.
#Prunus mume liqueur byproduct #noodle #sensory evaluation #shelf life

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Kang MY, Jeong YH, Eun JB. 1999. Physical and chemical characteristics of flesh and pomace of Japanese apricots (Prunus mume Sieb. Zucc). Korean J Food Sci Technol 31: 1434-1439. google schola Lee EH, Nam ES, Park SI. 2002. The effect of maesil (Prunus mume) extract on the acid production and growth of yoghurt starter. Korean J Food Nutr 15: 42-49. google schola Kim EJ, Kim SM. 1998. Bread properties utilizing extracts of pine needle according to preparation method. Korean J Food Sci Technol 30: 542-547. google schola Hwang JK. 1992. Function of dietary fibers as food ingredients. Korean J Food Hygiene 7: 53-63. google schola Chae MH. 2005. Production of high-proof Prunus mume liqueur and utilization of Prunus mume liqueur byproducts to foods. PhD Dissertation. Catholic University of Daegu. google schola

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