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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,615 - 1,621 (7page)

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본 연구에서는 후지사과를 이용하여 천연향료를 개발하기 위한 기초자료로 활용하고자 추출방법에 따른 사과의 향기성분 특성을 비교하였다. SDE, 용매추출 및 SPME법으로 확인된 휘발성 향기성분은 각각 총 66, 32 및 54종이었으며, 주요 휘발성 향기성분으로는 (E,E)- α-farnesene, butanol, hexanol, 2-methyl butanol, hexyl hexanoate, hexyl 2-methyl butanoate, hexyl butanoate 등으로 사과의 특징적인 향기성분을 확인하였다. SDE법과 용매추출법에 의해 추출된 향기성분의 주요 화합물은 alcohol류와 hydrocarbon류로 나타났고, SPME법에 의해 추출된 향기성분의 주요화합물은 ester류와 hydrocarbon류로 상이하게 나타났다. 각 방법에 따라 추출된 휘발성 향기성분의 함량은 21.78, 7.48 및 11.67 ㎎/㎏으로 SDE법에 의해 가장 많은 향기성분이 추출되었으나 신선한 사과의 향기특성을 살리기 위해서는 SPME방법과 동일한 향기조성을 나타낼 수 있는 추출방법이 필요할 것으로 생각된다.
#Fuji apple #volatile flavor compounds #SDE #solvent extraction #SPME

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

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1. [학술지(정기간행물)] - Korea Institute of Science and Technology Information / 2006 / 향료산업에 새바람을 일으키는 유전자 기술 / Techno Leaders' Digest 115 : 5 ~ 6 google schola 2. [인터넷자원] - Korea Customs Service / / Trade statistical data google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 차용준 / 2006 / 분석방법에 따른 시판 게향료의 휘발성 향기성분 비교 / 생명과학회지 16 (7) : 1243 ~ 1249 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 박형우 / 2007 / 온수처리와 MAP 저장이 ‘후지’ 사과의 신선도에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 14 (1) : 42 ~ 46 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Power FB / 1920 / The odourous constituents of apples. Emanation of acetaldehyde from the ripe fruit / J Am Chem Soc 42 : 1509 ~ 1526 google schola

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