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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장종태 (단국대학교) 서원호 (단국대학교) 백형희 (단국대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제6호
발행연도
2009.12
수록면
622 - 627 (6page)

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홍게 가공부산물을 고부가가치 식품소재로 이용하기 위하여 단백질 분해효소를 이용하여 가수분해하고 반응표면분석법으로 가수분해 조건을 최적화 하였다. 홍게 가공부산물을 단백질 분해효소인 Flavourzyme으로 가수분해한 결과 효소반응곡선은 반응 초기 빠른 반응속도를 나타내다가 이 후에 느려지는 전형적인 형태를 나타내었다. 반응초기 90분까지 가수분해도는 30%까지 증가하다가, 이후 최종적으로 32-36%를 나타내었다. 최적화를 하기 위한 가수분해 요인변수로는 반응온도, 반응시간 및 홍게 가공부산물에 대한 Flavourzyme의 양을 선정하였고, 5개의 수준에서 부호화하여 이들을 중심합성설계법을 이용하여 반응표면분석을 실시하였다. 홍게 가공부산물을 Flavourzyme을 이용하여 반응표면 분석법으로 가수분해 조건을 최적화한 결과, 온도 51.8℃, 반응시간 4시간 45분, 홍게 가공부산물에 대한 Flavourzyme의 양 3.8%로 나타났다. 홍게 가공부산물 효소분해물은 향미소재 및 반응향제조의 전구물질로서 이용할 수 있을 것이다.
#snow crab processing by-product #enzymatic hydrolysis #flavor #response surface methodology

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cooper JL / 1993 / Research needs on environmental issues / Food Technol 47 : 22S ~ 25S google schola 2. [단행본] - Pigott GM / 1982 / Enzyme modifications of fishery by-products. In: Chemistry & Biochemistry of Marine Food Products / AVI Publishing Company : 447 ~ 452 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - IFT / 1993 / Food research needs into the 21st century / Food Technol 47 : 6S ~ 9S google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Shiau CY / 1990 / Characterization of oyster shucking liquid wastes and their utilization as oyster soup / J. Food Sci 55 : 374 ~ 378 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Joh Y / 1979 / Preparation and properties of dehydrated clam flavor from clam processing wash water / J. Food Sci 44 : 1612 ~ 1614 google schola

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