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학술저널
저자정보
유철 (경희대학교) 김성우 (경희대학교) 김종태 (한국식품개발연구원) 최성원 (오산대학) 김병용 (경희대학교) 백무열 (경희대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제3호
발행연도
2008.6
수록면
290 - 296 (7page)

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찹쌀 전분을 가교화 후 4가지 상업용 α-amylase 효소와 반응시켜 CLE 찹쌀 전분을 제조하고 이들의 이화학적 특성을 연구하였다. CLE 찹쌀 전분의 팽윤력 및 용해도는 천연 찹쌀 전분에 비해 다소 증가되는 경향을 보였다. 등온흡습곡선에서는 CLE 처리에 따른 수분 감소현상을 보였으나 유의적인 차이는 없었다. RVA특성을 검토한 결과 Termamyl과 Liquozyme으로 처리한 찹쌀 전분은 전반적으로 효소에 의한 가수분해가 강하게 진행되어 온도에 따른 점도의 변화가 크게 나타나지 않았으며, Fungamyl 과 Kleistase로 처리한 찹쌀 전분은 효소에 의한 가수분해가 상대적으로 미약하게 진행되어 가교화에 의한 특성을 더 많이 나타내었다. DSC 열적 특성의 경우 호화개시온도, 호화종결온도 그리고 호화온도범위, 호화 엔탈피 모두 각 전분간에 유의적인 차이가 나타나지 않았다. X-ray 회절 분석 결과 또한 CLE 찹쌀 전분과 천연 찹쌀 전분 모두 A형의 결정 형태를 나타내었고, 상대적 결정화도의 차이가 나타나지 않는 것으로 보아 가교화 및 가교화후 효소처리가 찹쌀 전분의 결정형영역에는 영향을 주지 않는 것으로 보여진다.
#waxy rice starches #cross-linking #α-amylase #cross-modification #physicochemical properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Alexander RJ / 1995 / Modified starches and their uses. In: Food Application / Korean Corn Processing Industry Association : 1 ~ 5 google schola 2. [단행본] - Pomeranz Y / 1991 / Carbohydrates. Starch. In: Functional Properties of Food Components. 2nd ed / Academic Press : 68 ~ 69 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Wurzgurg OB / 1986 / Nutritional aspects and safety of modified food starches / J. Food Sci. Nutr 44 : 74 ~ 79 google schola 4. [단행본] - Rutenberg MW / 1984 / Starch derivatives: Production and uses. In: Starch Chemistry and Technology 2nd ed / Academic Press : 324 ~ google schola 5. [단행본] - Wurzburg OB / 1987 / Introduction. In: Modified Starches: Properties and Uses / CRC Press : 12 ~ google schola

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