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학술저널
저자정보
이경석 (경기대학교) 김애정 (경기대학교) 이기영 (호서대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第4號
발행연도
2012.8
수록면
473 - 479 (7page)

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본 연구에서는 헛개나무 열매 추출물을 당 분해효소를 이용하여 효소처리 시 알코올 분해능에 미치는 영향을 알아보았다. 당분해효소인 Maxinvert(invertase), Optidex L-400(glucoamylase), Rohament CL(cellulase & pectinase)를 각각 농도별(0.01, 0.05, 0.1, 0,5, 1%)로 첨가하여 48시간 효소처리 하면서 6시간 간격으로 sample을 채취해 ADH 효소 활성을 측정하였다. 효소 농도가 높을수록 효소 활성이 증가하였으며, 시간이 지남에 따라 활성이 높아졌다. Maxinvert 효소 처리 시 기존의 활성보다 약 10% 증가하여 가장 낮은 활성 증가를 보였고, Rohament CL 효소를 1% 첨가하여 효소처리할 경우, 기존의 활성에 비해 효소 활성이 67% 증가한 것으로 가장 많은 효소 활성 증가를 보였다. Rohament CL 효소를 1% 첨가할 경우, 시간이 지남에 따라 활성이 증가하다가 30시간대부터 활성의 증가가 변화가 거의 없었다. 이로 보아 36시간까지 효소처리하는 것이 가장 효율적일 것이라 사료된다. Rohament CL 효소 1% 첨가하여 36시간 효소 처리한 헛개나무 열매 추출물을 이용하여 동물 실험 및 임상 실험을 실시한 결과, control군 및 헛개나무 열매 추출물 군에 비해 알코올 농도가 줄어드는 것을 볼 수 있었으며, 특히 알코올 섭취 초기에 그 효과가 가장 뛰어난 것으로 나타났다. 이로 보아 효소 처리한 헛개나무 열매 추출물이 기존의 헛개나무 열매 추출물에 비해 더 많은 체내 알코올 농도 감소를 나타낼 것으로 생각되며, 음주 초기에 더 많은 영향을 줄 것으로 사료되어 진다. 이는 기존의 배당체(glycoside) 형태로 존재하던 생리활성 물질이 당 분해 효소에 의해 당이 분해된 무배당체(aglycone) 형태로 전환되어 그 활성이 높아졌기 때문으로 사료되어진다.
#Hoveina dulcis #enzyme #alcohol #hangover

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
참고문헌

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - 안순철 / 2005 / 당 분해효소를 이용한 감귤 Flavonoid 무배당체 함량의 증가 / 한국미생물·생명공학회지 33 (4) : 288 ~ 294 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - An SW / 1999 / Comparison of hepatic deoxification activity and reducing serum alcohol concentration of Hovenia dulsis Thunb and Alnus japonica Steud / Korean J Medicinal Crop Sci 7 : 263 ~ 268 google schola 3. [단행본] - Bergmeyer HU / 1974 / Methods of enzymatic analysis. 2th ed / Academic Press : 457 ~ 458 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Choi JT / 1995 / The effect of Schzandrae fructus extract on alcohol fermentation and enzyme activities of Saccharomyces cerevisae / Agri Chem Biotech 38 : 278 ~ 282 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi YB / 1999 / Hydrolysis of β-glycosidic bonds of isoflavone conjugates in the lactic acid fermentation of soy milk / Korean J Food Sci Technol 31 : 189 ~ 195 google schola

이 논문의 저자 정보

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