메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김귀순 (구미대학교) 박금순 (대구가톨릭대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第6號
발행연도
2012.12
수록면
868 - 878 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2013

전통 음청류 이용 실태와 천궁(Cnidium officinale Makino)추출물 첨가 식혜의 품질특성
김귀순 식품가공 2013.01 학위논문

2012

천궁 열수 추출물을 첨가한 식혜의 품질 특성
김귀순 ,  박금순 동아시아식생활학회지 2012.12 학술저널
천궁 추출물을 첨가한 식혜의 품질 특성
김귀순 ,  김지영 ,  박금순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012.11 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
기능성 식품 소재로 천궁을 활용하고자 하는 연구의 일환으로 천궁 추출물의 첨가량은 달리하여 전통 음료인 식혜를 제조한 후 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 식혜의 pH는 천궁 추출물 첨가량이 증가할수록 감소하였으며 저장기간에 따라 감소하였다. 산도는 pH와 반대의 경향으로 나타났으며, 천궁 추출물 첨가 식혜의 밥알의 수분함량은 천궁 추출물 첨가량이 많아질수록 감소하였다. 당도는 천궁 추출물 첨가량이 많아질수록 증가하였으며, 저장 기간에 따라 다소 증가하였다. 탁도는 대조군이 가장 낮게 나타났으며, 천궁 추출물 첨가량이 많을수록 높게 나타났다. L값은 천궁 추출물의 첨가량이 많을수록 감소하였으며, 저장 기간에 따라 증가하였다. a와 b값은 천궁 추출물의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났으며, texture에서는 경도와 탄력성이 천궁 추출물의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났으며 응집성은 낮게 나타났다. DPPH radical 소거능은 천궁 추출물의 첨가량이 높을수록 높은 항산화력을 보였으며, 식혜의 관능검사에서 외관, 맛, 향, 조직감, 전체적인 기호도에서 천궁 추출물 40～60% 첨가 시 유의적으로 높은 기호도를 보였다(p＜0.05).
#Sikhe #Cnidium officinale Makino #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - An YG / 1995 / A study of sikhye / Korean J Food & Nutr 8 : 165 ~ 171 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chang WH / 1998 / Studies on the essential oils of Ligusticum species / Bull KH Pharma Sci 26 : 31 ~ 36 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 조계만 / 2010 / 옥수수 수염 추출액을 이용한 식혜 제조 / 한국식품저장유통학회지 17 (5) : 644 ~ 651 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 허상선 / 2007 / Change in the Composition of Ginseng Sikhye during the Saccharification Process / 한국식품저장유통학회지 14 (6) : 650 ~ 654 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 정순택 / 2005 / 생약초 침출주의 생리활성 효과 / 한국식품저장유통학회지 12 (3) : 282 ~ 286 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

커피박 열수추출물로 제조한 식혜의 품질 특성 및 항산화 활성
박나영 한국식품과학회지 2014 .08
베리류로 제조한 식혜의 품질 특성에 관한 연구
양지원 ,  정성근 ,  송경모 외 5명 동아시아식생활학회지 2015 .12
조, 기장, 수수를 이용한 식혜의 이화학적 특성
정미선 ,  고지연 ,  송석보 외 5명 한국식품영양과학회지 2014 .11
김치에서 분리한 Dextran 생성균 및 탁주 효모를 이용한 식혜 발효음료 제조
황승환 ,  정장호 동아시아식생활학회지 2011 .02
유색미로 제조한 식혜의 이화학적 특성 및 항산화 활성에 관한 연구
양지원 ,  김영언 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2015 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-594-000615710