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한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제6권 제1호
발행연도
1997.8
수록면
113 - 130 (18page)

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Since World War II , it is lure that social and economic trends have favored the foodservice business. The most important has been the rise in family income, primarily from families with two incomes. By 1997 the family income in Korea will rise to about ￦20,000,000. The more disposable income available, the greater the likelihood of eating out. Life-style changes have also played an important role in improving restaurant sales. These days millions eat away from home at restaurants when necessary Despite economic cycles, many people prefer to eat at restaurants to be something or necessary. The tremendous increase in divorced and $quot;single$quot; persons, many of whom live alone in small living quarters, has made the dinning out attractive as an escape from loneliness and boredom. For many, the great desire to own such things as a home, a car, or a boat, has been replaced by a need for $quot;experience.$quot; Dining out is one of them. In Korea, about 30 percent of the meals are consumed away from home. For every 1 percent increase in personal income, eating out sales increase at a little more than 1 percent. In other words, as income increases, the propensity to eat out grows even faster. Economic recession, however, brings a drop in sales and a rise in restaurant bankruptcies. Markets shift. In the recession, table-service restaurants declined in the volume of sales, while the sales in fast-food restaurants increased. Offsetting this pattern is the fact that the largest segment of the Korean population is moving into the 35-to-49 age bracket, a group that, in the past, had the greatest need and preference for table-service restaurant. Such a study can only present a blueprint for how to proceed in developing a restaurant. Many other studies have been made about such subjects as restaurant layout, food purchasing, food protection and sanitation, management, and marketing. The best advice for a would-be reatauarateur, however, will be for him to work in kind of restaurant. Thus, to present the theory on the site analysis, this study is directed to the spatial model.

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