지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
양배추를 각기 다른 방법(blanching, steaming, microwaving)으로 가열하면서 열처리 시간에 따른 glucosinolates와 SMM의 함량 변화 및 항산화 활성을 양배추 에탄올 추출물의 농도별로 측정하였다. 신선한 양배추 추출물에는 glucoraphanin, sinigrin, 4-methoxyglucobrassicin 및 glucobrassicin의 4종의 glucosinolates를 HPLC 분석방법으로 확인하였다. 양배추는 SMM 함량이 건조중량 100 g 당 192.85 mg으로 다른 십자화과 채소들에 비해 풍부하였다. 끓는 물에 데치는 조리법에 비해 스팀을 이용하여 찌거나 전자레인지로 가열하였을 때 glucosinolates와 SMM 함량이 높게 나타났으며 이는 다량의 물을 사용하여 끓이는 경우, 수용성이 강한 이들 물질들이 조리수로 용출되기 때문으로 사료된다. 소량의 물을 붓고 찌거나 전자레인지로 가열하는 경우는 glucosinolates나 SMM이 조리수로 용출되는 것을 최소화하는 동시에 활성물질들이 열처리를 하는 동안 양배추 조직으로부터 분리되어 표면으로 노출되었기 때문으로 해석된다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능력을 통해 양배추 에탄올 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과, 가열시간이 길어질수록 항산화 성분이 파괴되어 신선한 양배추에 비해 항산화 활성이 감소하는 것을 확인하였다. 따라서 양배추를 포함한 십자화과 채소의 주요 생리활성 물질인 glucosinolates나 SMM의 파괴를 최소화하기 위해서는 가열 방법과 가열 시간을 적절히 선택하는 것이 중요하며, 가급적이면 장시간 동안 물에 끓이는 방법보다는 스팀을 이용하여 찌거나 전자레인지를 이용한 가열방법을 선택하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (34)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - McNaughton SA / 2003 / Development of a food composition database for the estimation of dietary intakes of glucosinolates, the biologically active constituents of cruciferous vegetables / Brit. J. Nutr 90 : 687 ~ 697
2. [학술지(정기간행물)] - Shim KH / 1992 / Analysis of glucosinolates and the change of contents during processing and storage in cruciferous vegetables / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 21 : 43 ~ 48
3. [학술지(정기간행물)] - Wennberg M / 2006 / Changes in carbohydrate and glucosinolate composition in white cabbage (Brassica oleracea var. capitata) during blanching and treatment with acetic acid / Food Chem 95 : 226 ~ 236
4. [학술지(정기간행물)] - Agerbirk N / 2012 / Glucosinolate structures in evolution / Phytochemistry 77 : 16 ~ 45
5. [학술지(정기간행물)] - Clarke DB / 2010 / Glucosinolates, structures and analysis in food / Anal. Method 2 : 310 ~ 325
2. [학술지(정기간행물)] - Shim KH / 1992 / Analysis of glucosinolates and the change of contents during processing and storage in cruciferous vegetables / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 21 : 43 ~ 48
3. [학술지(정기간행물)] - Wennberg M / 2006 / Changes in carbohydrate and glucosinolate composition in white cabbage (Brassica oleracea var. capitata) during blanching and treatment with acetic acid / Food Chem 95 : 226 ~ 236
4. [학술지(정기간행물)] - Agerbirk N / 2012 / Glucosinolate structures in evolution / Phytochemistry 77 : 16 ~ 45
5. [학술지(정기간행물)] - Clarke DB / 2010 / Glucosinolates, structures and analysis in food / Anal. Method 2 : 310 ~ 325
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
방울양배추 조리방법에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2019 .10
-
Identification of glucosinolate-associated QTLs in cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata)
Korean Journal of Agricultural Science
2018 .03
-
Altered Glucosinolate Profiles and Expression of Glucosinolate Biosynthesis Genes in Ringspot Resistant and Susceptible Cabbage Lines
한국원예학회 학술발표요지
2018 .10
-
Glucosinolate Profiling and Free Sugar Content in Cabbage and Selection of Functional Genotypes for Breeding Program
한국원예학회 학술발표요지
2019 .10
-
The Effect of Postharvest 1-MCP Treatment on Phenolic Compounds and Glucosinolate Contents in Kimchi Cabbage
한국원예학회 학술발표요지
2017 .05
-
Effect of Drought Stress on Plant Growth Characteristics, Bioactive Compounds, and Glucosinolate Content of Chinese Cabbage (Brassica rapa)
한국원예학회 학술발표요지
2017 .10
-
양배추 유전자원의 항산화 활성 비교
한국식품영양과학회지
2023 .07
-
Effects on Glucosinolate Synthesis by Suppression of GIGANTEA Gene Expression Using RNA Interference in Chinese cabbage
한국원예학회 학술발표요지
2020 .11
-
Effect of cultivars on hairy root induction and glucosinolate biosynthesis in a hairy root culture of Kimchi cabbage (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis)
Korean Journal of Agricultural Science
2022 .03
-
배추 생장에 따른 글루코시놀레이트의 함량 및 성분 변화
한국원예학회 학술발표요지
2017 .05
-
Influence of Growing Seasons and Genotypes in Glucosinolate Content of Cabbage, Broccoli, and Cauliflower
한국원예학회 학술발표요지
2022 .11
-
Different Vegetative Growth Stages of Kimchi cabbage (Brassica rapa L.) Exhibit Specific Glucosinolate Composition and Content
한국원예학회 학술발표요지
2019 .05
-
Optimization of Extraction and Nanoencapsulation of Kimchi Cabbage By-Product Extract for Enhancing the Intestinal Absorption of Glucosinolate
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Detection of Glucosinolate Content in Chinese Cabbage (Brassica rapa L. ssp. pekinensis) Under Drought Stress
한국원예학회 학술발표요지
2018 .05
-
Identification of Glucosinolate-associated QTLs in Cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata L.)
한국원예학회 학술발표요지
2018 .05
-
Variation in Glucosinolate Contents in Chinese cabbage (Brassica rapa L. spp. pekinensis) Germplasm
한국원예학회 학술발표요지
2017 .05
-
Comparison of Glucosinolates Contents in the Germplasm of Different Cruciferous Vegetables
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
-
양배추 유전자원의 원예적 형질 평가
한국원예학회 학술발표요지
2023 .05
-
무 저장 중 Glucosinolate-Myrosinase System 변화
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
-
유럽수출용 내병성 양배추 품종 개발
한국원예학회 학술발표요지
2016 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
적양배추 추출물의 항산화 및 항염증 활성
하현주
,
이춘복
Culinary Science & Hospitality Research
2014
.04
돌미나리 추출물의 함유성분 분석과 항산화 활성
황석준
,
박성진
,
김종대
한국식품과학회지
2013
.04
국내 재배 베리류의 화학 조성 및 기능성 성분과 항산화 활성
이용철
,
이집호
,
김성단
외 6명
한국식품영양과학회지
2015
.09
사과 과피 추출물의 염증 관련 효소 억제 효과
김일낭
한국식품과학회지
2015
.08
식용 봄꽃(개나리꽃, 진달래꽃, 목련꽃, 벚꽃) 추출물의 항산화성분과 항산화활성 검색
김수민
,
김도연
,
박혜리
외 4명
한국식품과학회지
2014
.02
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001401869