메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이준호 (대구대학교) 지여진 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제7호
발행연도
2015.7
수록면
1,100 - 1,103 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
크랜베리 농축액의 첨가량을 0~15%로 달리하여 젤리를 제조한 후 물리화학적 품질, 항산화 특성 및 소비자 기호도를 비교하였다. 크랜베리 농축액의 첨가 비율이 증가함에 따라 젤리의 pH와 경도는 감소하였고, 가용성 고형분 함량은 증가하는 경향을 보였다(P<0.05). 밝기를 나타내는 L*값은 농축액의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, 적색도를 나타내는 a*값은 현저하게 증가하였다(P<0.05). 황색도를 나타내는 b*값은 농축액 첨가에 따라 현저하게 감소하였으나, 첨가 농도와 직접적인 연관관계는 발견되지 않았다. 한편 농축액의 첨가량이 증가함에 따라 항산화 활성을 나타내는 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능은 유의적 차이를 나타내며 증가하였다(P<0.05). 소비자 기호도 검사 결과 6% 첨가군이 대부분의 평가항목에서 유의적으로 높은 점수를 얻었고, 특히 전체적인 기호도 측면에서도 유의적으로 가장 높게 평가되어 젤리의 관능품질과 건강기능성 효과 등을 고려할 때 최적 첨가 농도로 6%가 가장 적합한 것으로 판단된다.
#gelatin jelly #cranberry concentrate #quality #antioxidant properties #consumer acceptance

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 김진현 / 2003 / 크랜베리 수용액 색상의 특성 및 안정성 / 한국식품영양과학회지 32 (6) : 806 ~ 811 dbpia [학술지(정기간행물)] - 안혜령 / 2010 / 크랜베리 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (5) : 697 ~ 705 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이하나 / 2013 / 크랜베리를 첨가한 막걸리의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23 (1) : 85 ~ 91 dbpia [학술지(정기간행물)] - 정미자 / 2011 / 검정콩 껍질 유래 안토시아닌의 RBL-2H3 세포에서 탈과립화와 사이토카인 생성 저해 효과 / 한국식품영양과학회지 40 (12) : 1662 ~ 1667 dbpia [학술지(정기간행물)] - 송태화 / 2012 / 질소 추비량이 유색 보리의 생산성, 사료가치 및 안토시아닌 함량에 미치는 영향 / 한국초지조사료학회지 32 (2) : 149 ~ 156 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

자색 고구마 농축액을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화활성
최은진 ,  이준호 한국식품과학회지 2013 .02
참다래 과즙을 첨가한 젤리의 품질 특성
오현정 ,  백진우 ,  이주연 외 2명 Culinary Science & Hospitality Research 2013 .12
단호박 분말을 첨가한 젤리의 품질특성
이준호 ,  이명경 한국식품영양과학회지 2013 .01
아로니아 과즙 첨가량에 따른 젤리의 품질특성
황은선 ,  뉴안도티 한국식품과학회지 2015 .12
로열젤리를 첨가한 스틱형 젤리의 제조 및 품질 특성
강효진 ,  최은숙 ,  윤재민 외 3명 Journal of Apiculture 2014 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0