[P5-75] 한국 전통 재래식 메주의 이화학적 특성

권동진 ,  최기순 ,  이호준

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

국내산 대두 및 메주된장의 함량에 따른 군 급식 된장의 이화학적 특성 및 관능적 특성

이남례 ,  김금숙 ,  최범석 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

[P2-30] 충북 전통 메주와 된장의 품질 특성

김기식 ,  오은희 ,  최혜선 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

전통 메주 제조과정에 있어서 근적외 모니터링 가능성 조사

전재환 ,  이선미 ,  조래광

Food Science and Preservation

2017 .02

전통장류로부터 분리한 균주를 활용한 복발효 메주의 품질 특성

조승화 ,  정수지 ,  정도연 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

[P2-51] 전통된장 제조에 이용한 다양한 콩의 이화학적 품질특성

문혜경 ,  이수원 ,  문재남 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

전자선과 X선이 조사된 메주분말의 재조사 선원의 종류에 따른 특성

경현규 ,  안재준 ,  맹정환 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2013 .11

메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성

김동호 ,  육홍선 ,  김기연 외 2명

한국식품영양과학회지

2001 .04

[P2-68] 미강을 첨가하여 제조한 메주의 품질특성

김민화 ,  정진보 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

세균메주를 이용한 간장제조

주현규

식품공업

1974 .01

접종 균주를 달리한 사각메주의 품질 특성

신미진 ,  김은성 ,  이지영 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

[P5-13] 콩 품종별로 제조된 메주의 미생물과 효소활성의 변화

김금옥 ,  김형은 ,  한송이 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

콩품종의 이화학적 특성 비교

김우정 ,  김동희

두채

1990 .01

전국적으로 수집한 전통식 메주의 특성 조사

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .04

전통메주에 증식하는 붉은 곰팡이의 특성

이상원 ,  박석규 ,  김홍출

Food Science and Preservation

2001 .06

메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선 ,  성창근 ,  배종찬 외 1명

한국식품영양과학회지

1997 .10

전통적 풍미를 지닌 콩알메주 된장의 종균 개발 및 품질 특성

박혜경 ,  김명희 ,  김종규

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

김치의 이화학적 특성

조재선

식품과학과 산업

1988 .03

한국 재래식간장의 발효미생물에 관한 연구 -한국재래식메주에 발효미생물군에 대하여-

조덕현 ,  이우진

Applied Biological Chemistry

1970 .01

[P5-11] 메주 및 장류에서 분리한 미생물의 효소학적 특성

최신양 ,  노재덕 ,  박선정 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10