메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강윤한 (강릉원주대학교) 저우뤠이 (강릉원주대학교) 김효진 (강릉원주대학교) 김지은 (강릉원주대학교) 신일식 (강릉원주대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
155 - 163 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 고온 고압의 autoclaving 조건에서 2시간 내외로 증삼한 인삼과 그 용출액으로 2단계 열풍건조법으로 제조한 홍삼을 분말로 하여 그 열수추출물에 대한 이화학적 특성을 조사하였다. 즉 시료로 사용한 홍삼의 제조는 고온고압으로 증삼한 용출액을 건조시 증삼 표면에 바르고 건조하여 외형이 흑삼 모양으로 변하였다. 홍삼 분말로부터 열수추출물의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총당, 산성다당체, 조사포닌 등의 함량을 분석하고, 색차계와 전자코를 이용하여 향미 성분을 측정하였다. Autoclave를 이용한 홍삼 열수추출물(ARG)의 총 폴리페놀 함량은 9.06 mg GAE/g, 총 플라보노이드 3.38 mg NE/g, 총당 35.22 g/100g, 산성다당체 10.90 g/100g, 조사포닌 10.22 g/100g으로 나타났다. 본 홍삼제조법에 의해 얻어진 홍삼을 이용한 열수추출물은 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 조사포닌 등의 최종 함량이 다른 홍삼 제조법에 비해 높게 나타났으며, 고온 고압으로 단시간에 얻은 증삼액인 용출액은 진세노사이드 조성이 다양하였다. Rb1을 포함한 인삼의 주요 진세노사이드 총 함량은 ARG에서 가장 낮은 10.69 mg/g으로 나타났으며 가공 조건이 홍삼 특유의 진세노사이드로의 전환에 영향을 주었다. Autoclave로 얻어진 홍삼 및 용출액은 홍삼성분의 저분자량으로의 변환을 통해 색의 강화 등 향미성분이 개선되어 식품 뿐만 아니라 비식품의 소재 및 제품을 위한 수요가 기대된다.
#red ginseng #extracts #total polyphenol #saponins #ginsenosides

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
김신정 / 2016 / Changes in the contents of prosapogenin in Red ginseng (Panax ginseng) depending on the extracting conditions / Journal of Ginseng Research 40(1):86~89 google schola 이경희 / 2016 / 인삼의 추출조건 및 진세노사이드의 HPLC 분석법 평가 / 한국약용작물학회지 24(1):47~54 dbpia Jeong HC / 2012 / The research trend of ginseng processing technology and the status of ginseng industry / Food Science and Industry 45:59~67 google schola 김애정 / 2013 / 백삼, 홍삼, 흑삼 분말을 이용한 양갱 제조 및 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23(1):78~84 dbpia 한성태 / 2005 / 흑삼의 인삼 사포닌 분석 / 약 학 회 지 49(6):490~494 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

산양삼의 년근별 진세노사이드 함량 및 항산화 활성
정범균 ,  정길락 ,  김민식 외 3명 Food Science and Preservation 2019 .02
풋귤 농약잔류 실태조사 및 가공방법에 따른 잔류특성
김대운 ,  진석희 ,  이정민 외 6명 농약과학회지 2018 .12
수세방법에 따른 양파껍질 가공추출물의 잔류농약 제거효과
정은정 ,  차용준 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10
[P3-65] 무와 배무채 등의 십자화과 채소 중의 sulforaphane 함량분석 및 가공방법
최아름 ,  김소영 ,  탁근만 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007 .10
장수식품에 속하는 두부의 영양과 다양한 조리가공 방법에 관한 연구
조용범 Culinary Science & Hospitality Research 1997 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-001946112