자일리톨을 첨가한 고구마순김치의 발효 중 품질 특성 연구

이근종

doi:10.17495/easdl.2018.8.28.5.327

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이근종 (숭의여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第28卷第5號

발행연도: 2018.10

수록면: 327 - 336 (10page)

DOI: 10.17495/easdl.2018.8.28.5.327

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

To increase the utilization of sweet potato stalks, it is necessary to study their beneficial activity during the fermentation periods. The antioxidant effects, and texture profile analysis (TPA) of 3 types of control group (Con), sugar group (SG), xylitol group (XG) of sweet potato stalks kimchi were evaluated by measuring the pH, acidity, color, DPPH radical scavenging effects, reducing power and reducing sugar during the storage periods (0, 7 and 14 days). The hardness of XG was highest among the three groups. pH was highest for Con, followed in other by SG and, XG. The acidity was highest for SG. but, on 14 day, the other was XG and Con. The color value (L, a, b) and △E value were significant. The DPPH radical scavenging effects of IC<SUB>50</SUB> was highest in the order of Con (2.30 mg/mL), XG (4.25 mg/mL) and SG (4.86 mg/mL) on day 14. The sucrose content was initially 1.89 mg%, during fermentation, which decreased to 0.33 mg%. The xylitol contents was 6.82 mg%. These beneficial effects of sweet potato stalks kimchi are believed to caused mainly by sugars. The reducing power of SG can increase during fermentation. DPPH radical scavenging effects increased during fermentation also.

#sweet potato stalks kimchi #xylitol #DPPH radical scavenging effect

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

안선일 / 2007 / 일부 페놀성 화합물의 항산화효과 및 아질산염 소거능 / 한국식품조리과학회지 23(1):19~24

Choi, DH / 1992 / Antioxidant activity of ethanol extract from Rhus javanica Linne on edible oil / Korean J Food Sci Technol 24(4):320~325

한선경 / 2015 / 고구마(Ipomoea batatas (L.) Lam) 잎 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 28(4):571~578

Kang, YH / 1996 / The nitrile scavenging and electron donating ability of phenolic compounds / Korean J Food Sci Technol 28(2):232~239

김혜란 / 2010 / 자염(煮鹽)으로 담근 배추김치의 발효숙성 중 이화학적·관능적 특성 및 자염이 김치발효 미생물의 생육에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 25(1):61~69

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이근종

소속기관 숭의여자대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 30 이용수 5,977

이 논문과 함께 이용한 논문

모바일 헬스케어 어플리케이션의 지속적 사용 결정 요인 : 갤럭시 S4의 ‘S Health’어플리케이션을 중심으로

하은비 , 임채민 , 최준호 한국HCI학회 학술대회 2014 .02

“자일리톨”

김정남 마케팅 2007 .08

The Effect of Salinity on Starch-Derived Metabolites Released from Kimchi During Fermentation

Jinsol Song , Ju Hun Lee , Duyun Jeong 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10

발효식품의 품질을 저해하는 부패효모의 발생원인과 검출 및 제어방법

정덕열 , 박희영 , 배은영 외 8명 KSBB Journal 2020 .03

인공지능 기술 랜드스케이프 : 기술 구조와 기업별 경쟁우위

이왕재 , 이학연 기술혁신학회지 2019 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000038157

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (20)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)