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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 384 - 384 (1page)
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This study was carried out to identify and quantify sugar-related metabolites and oligosaccharides released from kimchi depending on salinities during fermentation. The kimchi adjusted to 1.0, 2.5, and 4.0% salinity was stored at 4℃ for 70 days. The sugar metabolites and oligomers in kimchi during fermentation were detected by using HPAEC-PAD system. Salt concentrations in kimchi highly influenced its starch-derived metabolites during fermentation. The lower salinity of kimchi induced relatively greater change in mann^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668549');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
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