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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.6
- 수록면
- 385 - 392 (8page)
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건강 기능성이 강화된 커피음료의 개발을 위해 생리활성이 우수한 것으로 보고된 작두콩을 부소재로 선발한 후, 커피에 농도별로 첨가하여 커피음료를 제조하고, 항산화 효과를 평가하였다. 커피 추출방식에 따른 작두콩 첨가 커피를 대상으로 총페놀성 화합물의 함량 분석과 DPPH radical-scavenging 활성, 환원력, ABTS+ radical-scavenging 활성, hydroxyl radical-scavenging 활성 등의 생리활성 평가를 행한 결과, 모든 항목에서 작두콩 첨가에 따라 농도 의존적으로 활성이 향상됨이 확인되었다. 동물실험을 통한 cholestery ester hydroperoxide(CE-OOH) 생성 억제능에 있어서도 커피 한 잔 분량의 소량만을 쥐에 경구투여하였음에도 대조구에 비해 더 높은 CE-OOH 생성 억제 경향이 관찰되었다. 따라서, 작두콩 첨가 커피를 일상적으로 섭취할 경우 커피만을 음용하였을 때보다 카페인 저감효과 및 항산화능의 향상효과를 기대할 수 있을 것으로 판단되어 작두콩 첨가 커피의 상용화가 기대되는 바이다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
Bressani R / 1987 / Chemical composition, amino acid content and protein quality of Canavalia spp. seeds / J Sci Food Agri 40:17~23
Budryn G / 2009 / Effect of different extraction methods on the recovery of chlorogenic acids, caffeine and Maillard reaction products in coffee beans / Eur Food Res Technol 228:913~922
Choi JS / 1993 / Screening for antioxidant activity of plants and marine algae and its active principles from Prunus daviana / Korean J Pharmacogn 24:299~303
Davis AP / 2006 / An annotated taxonomic conspectus of the genus Coffea(Rubiaceae) / Bot J Linn Soc 152:465~512
Dudonne S / 2009 / Comparative study of antioxidant properties and total phenolic content of 30 plant extracts of industrial interest using DPPH, ABTS, FRAP, SOD and ORAC assays / J Agric Food Chem 57:1768~1774
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Choi JS / 1993 / Screening for antioxidant activity of plants and marine algae and its active principles from Prunus daviana / Korean J Pharmacogn 24:299~303
Davis AP / 2006 / An annotated taxonomic conspectus of the genus Coffea(Rubiaceae) / Bot J Linn Soc 152:465~512
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