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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.8
- 수록면
- 560 - 567 (8page)
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Sensory evaluation, in vitro antioxidant activities and main compounds of coffee water-extract, coffee liqueur (CL) and coffee-ground liqueur (CGL) were investigated to consider their industrialization. Sensory evaluation showed that all groups of CGL without 25% CGL (3 month) were relatively higher than CL groups. Total phenolic compounds and in vitro antioxidant activities such as 1,1-diphenyl-2picryl-hydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and ferric reducing/antioxidant power (FRAP) were also performed. The group of 35% CGL had higher total phenolic compounds than others, and the result of DPPH radical scavenging activity was similar to that of total phenolic compounds. In addition, 35% CGL is comparable to the FRAP of coffee water extract (CE). Qualitative and quantitative analysis using high-performance liquid chromatography (HPLC) were performed, and chlorogenic acid as a ployphenolic compound and caffeine as a nonpolyphenolic compound were detected in all samples. Moreover, the HPLC analysis showed that CGLs contain a larger amounts of chlorogenic acid (difference of 0.3~10.5%) and also greater amounts of caffeine (difference of 10.0~18.2%) more then CE. Consequently, these results suggest that coffee-ground as coffee by-products could be used as commercially available food substances because of its physiological molecules remained.
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[학술지(정기간행물)] - Tanaka H / 2000 / Aging, habitual exercise, and dynamic arterial compliance / Circulation 102 : 1270 ~ 1275
[학술지(정기간행물)] - Wiseman H / 1996 / Dietary influences on membrane function: Importance in protection against oxidative damage and disease / J Nutr Biochem 7 : 2 ~ 15
[학술지(정기간행물)] - Lodovici M / 2001 / Effect of natural phenolic acids on DNA oxidation in vitro / Food Chem Toxicol 39 : 1205 ~ 1210
[학술지(정기간행물)] - 김수현 / 2008 / 인간 HepG2 세포에서 더덕 및 도라지 에틸아세테이트 분획물의 항산화 효과에 의한 세포보호 효과 / 한국식품과학회지 40 (6) : 696 ~ 701
[학술지(정기간행물)] - 강현주 / 2012 / 엉겅퀴(Cirsium japonicum var. ussuriense) 잎 및 꽃 추출물이 정상인 적혈구와 혈장의 산화적 손상에 대한 보호효과 / 생약학회지 43 (1) : 66 ~ 71
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