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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
진소연 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 한영실 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제22권 제2호
발행연도
2006.1
수록면
164 - 172 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

솔잎 가루 첨가 냉동 쿠키의 제조 배합비의 최적화
진소연 ,  주나미 ,  한영실 한국식품조리과학회지 2006.01 학술저널

2005

솔잎 가루 첨가 냉동 쿠키의 제조 조건 최적화
진소연 ,  주나미 ,  한영실 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to find the optimal mixing condition of three different amounts of pine leaf powder, butter and sugar for preparation of pine leaf cookies. The optimum mixing condition for pine leaf cookies was optimized by response surface methodology The optimum mixing rates of pine leaf powder, butter and sugar were 8.6 g, 252.8 g and 154.1 g for color, 8.4 g, 240.7 g and 149.8 g for appearance, 8.8 g, 246.5 g and 154.7 g for flavor and 10.9 g, 277.1 g and 134.6 g for texture respectively. The optimum mixture ratio which fulfilled all items was pine leaf powder 9.4 g, butter 270.5 g and sugar 141 g.
#pine leaf #cookie #response surface methodology #sensory evaluation

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