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학술저널
저자정보
Pavan Kumar (Guru Angad Dev Veterinary and Animal Sciences University India) Neelesh Sharma (Sher-E-Kashmir University of Agricultural Sciences & Technology of Jammu India) Shubham Sharma (Nanaji Deshmukh Veterinary Science University) Nitin Mehta (Guru Angad Dev Veterinary and Animal Sciences University India) Akhilesh Kumar Verma (Sardar Vallabhbhai Patel University of Agriculture and Technology) S Chemmalar (Universiti Putra Malaysia) Awis Qurni Sazili (Universiti Putra Malaysia Malaysia)
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제63권 제4호
발행연도
2021.1
수록면
693 - 724 (32page)

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The in-vitro meat is a novel concept in food biotechnology comprising field of tissue engineering and cellular agriculture. It involves production of edible biomass by in-vitro culture of stem cells harvested from the muscle of live animals by self-organizing or scaffolding methodology. It is considered as efficient, environmental friendly, better ensuring public safety and nutritional security, as well as ethical way of producing meat. Source of stem cells, media ingredients, supply of large size bioreactors, skilled manpower, sanitary requirements, production of products with similar sensory and textural attributes as of conventional meat, consumer acceptance, and proper set up of regulatory framework are challenges faced in commercialization and consumer acceptance of in-vitro meat. To realize any perceivable change in various socio-economic and environmental spheres, the technology should be commercialized and should be cost-effective as conventional meat and widely accepted among consumers. The new challenges of increasing demand of meat with the increasing population could be fulfill by the establishment of in-vitro meat production at large scale and its popularization. The adoption of in-vitro meat production at an industrial scale will lead to self-sufficiency in the developed world.
#Cell culture #Sustainability #Food neophobia #Consumer acceptance #Future prospects

목차

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참고문헌 (86)

참고문헌 신청
Paula Manuela de Castro Cardoso Pereira / 2013 / Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet / Meat Science 93(3):586~592 Crossref Pavan Kumar / 2013 / Flavonoids in the development of functional meat products: A review / Veterinary World 6(8):573~578 Crossref Glynn T. Tonsor / 2020 / Will an incentive‐compatible indemnity policy please stand up? Livestock producer willingness to self‐protect / Transboundary and Emerging Diseases 67(6):2713~2730 Crossref David Pimentel / 2003 / Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment / The American Journal of Clinical Nutrition 78(3):660S~663S Crossref Harry Aiking / 2011 / Future protein supply / Trends in Food Science & Technology 22(2-3):112~120 Crossref

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