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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강스미 (서울여자대학교) 송상훈 (서울여자대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
175 - 182 (8page)

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Brown rice, barley, and buckwheat contain a variety of functional ingredients, such as vitamins, minerals, and dietary fibers. Germination is an effective technique for improving the digestion and absorption of the constituents in grains. In addition, germination could modify the chemical properties of grains and increase the content of biologically active substances. Many studies have reported that the intake of grains or germinated grains could ameliorate blood glucose level, stimulate the immune system, lower blood pressure, and result in anti-obesity effect. Therefore, grains and germinated grains are being utilized in a variety of functional products. The present study reviews the primary components and bio-functionalities of grains (brown rice, barley, and buckwheat) and germinated grains (germinated brown rice). The development of grain products for promoting health functional properties is also discussed.

목차

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