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학술저널
저자정보
Jiyoon Kim (Kyungpook National University) Jung Soo Kim (Kyungpook National University) Minhyun Kim (Kyungpook National University) Ji Hye Kim (Kyungpook National University) Insun Kim (Kyungpook National University) Inju Nam (Kyungpook National University) Jong-Kuk Kim (Kyungpook National University) Kwang-Deog Moon (Kyungpook National University)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제30권 제2호
발행연도
2023.4
수록면
190 - 204 (15page)

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Because of their short harvest season, large quantities of persimmons must often be processed within a limited time. Therefore, new methods to extend their storage life are required. This study examined the effects of chlorine dioxide (ClO2) gas fumigation for various treatment periods on the storage quality of astringent persimmons Cheongdobansi under low-temperature conditions. The conditions consisted of continuous treatment with ClO2, treatment for 2 weeks with ClO2, and no treatment, all of which are stored at low temperatures. Control samples (storage 0 days) without any treatment were prepared and all experiments were conducted for 10 weeks at two-week intervals. The ClO2 gas treatment maintained the moisture content, color value, hardness, soluble tannin content, and sensory characteristics. However, ClO2 gas treatment did not affect the soluble solids, pH, and total sugar content. In particular, continuous treatment with ClO2 maintained the storage quality after 6-8 weeks of storage, particularly the hardness and weakness (sensory evaluation). The results suggest the potential of continuous treatment with ClO2 as a highly effective method for maintaining the freshness of Cheongdobansi.
#Cheongdobansi #astringent persimmon #chlorine dioxide gas #fumigation #storage

목차

Abstract
1. Introduction
2. Materials and methods
3. Results and discussion
4. Summary
References

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