서방출형 이산화염소 가스 젤팩의 미생물 살균 시험

이경행; 김홍길

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이경행 김홍길

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제2호

발행연도: 2018.1

수록면: 308 - 312 (5page)

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Even though chlorine dioxide (ClO2) is utilized in a pre-treatment due to its effective sterilizing activity for microorganisms and its safety for food, it has a limitation in maintaining freshness of the food product. In this study, a low-concentration ClO2 gas was produced in a packaging form of air-permeable gel pack so that it could be released continuously over several days. The amount of ClO2 gas emission and microbial inactivation effect against foodborne pathogens were measured during the release of ClO2 gas. As a result of measuring the change of color in order to confirm whether the chlorine dioxide gas was eluted in the form of a sustained release, the yellowness was significantly higher at higher gel pack concentration and higher value during storage periods. The slow-released ClO2 gel-pack showed clear inactivation effect against Escherichia coli and Staphylococcus aureus with 99.9% inactivation efficiency. As a result of measuring the sterilization effect of Listeria monocytogenes by the concentration of chlorine dioxide gas, the sterilization effect was increased as the concentration was increased. Therefore, the slow-released ClO2 gel-pack is feasible to apply for industry usages. Key words: slow-release preparation, chlorine dioxide gas, sterilization of microorganisms

참고문헌 (17)

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Choi WS / 2013 / Quality changes of cherry tomato with different chlorine dioxide ($ClO_2$) gas treatments during storage / Korean J Packaging Sci & Technol 19:17~27

Dunnick JK / 1993 / Assessment of the carcinogenic potential of chlorinated water: Experimental studies of chlorine, chloramines, and trihalomethanes / J National Cancer Institute 85:817~822

Gomez-Lopez VM / 2007 / Shelf-life extension of minimally processed carrots by gaseous chlorine dioxide / International J Food Microbiology 116:221~227

Gomez-Lopez VM / 2009 / Chlorine dioxided for minimally processed produce preservation: A review / Trends in Food Sci & Technol 20:17~26

Grinstead D / 2009 / Cleaning and sanitation in food processing environments for the prevention of biofilm formation, and biofilm removal;Biofilms in the Food and Beverage Industries / CRC Press, Woodhead publishing :343~347

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이 논문의 저자 정보

이경행

소속기관 한국교통대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 40 이용수 513

김홍길

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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