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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.8
- 수록면
- 787 - 795 (9page)
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본 연구에서는 마이크로웨이브 처리가 수수의 항산화, 항당뇨 및 항고혈압 활성의 변화에 미치는 효과를 비교하고자 하였다. 그 결과 총 폴리페놀 함량에서 LL 처리 시 123.48 GAE mg/g residue로 가장 높은 함량을 보였으며 이는 처리하지 않은 수수와 비교하여 80.34% 증가한 수치다. 또한 DPPH 라디칼 소거능에서 LL 처리 시 192.03 TE mg/g residue로 가장 높은 활성을 보였으며 총 폴리페놀 함량과 같은 경향을 보였다. α-Glucosidase 저해 활성 측정 시 LL처리에서 38.31%의 억제 활성을 보였으며 이는 Raw 대비 298.48% 증가한 수치였다. HepG2 세포에서 마이크로웨이브 처리 수수의 포도당 흡수율을 측정한 결과 수수 시료를 처리하지 않은 대조군 대비 포도당 흡수율이 24.05~47.39% 수준까지 증가하였다. ACE 저해 활성 측정 시 LL 처리에서 58.75%의 높은 저해율을 보였으며 ML, HL 처리가 각각 55.85%, 54.42%로 뒤를 이었다. H₂O₂로 유도된 산화적 스트레스에 대해 혈관내피세포에서 보호 효과를 측정하였으며 수수의 마이크로웨이브 처리 시 높은 세포 보호 효과를 확인하였다. 따라서 수수에 마이크로웨이브를 장시간 처리시 항산화, 항당뇨 및 항고혈압 활성이 증가하여 열처리 시에도 활성을 증가시킬 수 있는 효과적인 가공 방법이 될 수 있을 것으로 생각된다. 또한 마이크로웨이브 처리 시 생리활성성분의 함량 변화와 생체이용률을 비교하는 연구가 필요할 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (55)
참고문헌 신청
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Awika JM, Rooney LW. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. 2004. 65:1199-1221.
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