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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제6호
발행연도
2001.12
수록면
1,158 - 1,163 (6page)

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김치의 선도를 유지할 수 있는 천연물의 사용 방안을 모색 코져 소나무 추출물에 대한 김치 발효관련 유산균의 성장특성을 비교한 결과, 소나무 에탄올 추출물 40 mg/mL 첨가에 의해 김치에서 분리한 유산균인 A-1, B-9, K-7, M-7의 성장은 뚜렷하게 억제되었다. 특히 ethyl acetate 분획물이 항균효과가 뚜렷하였다. 소나무 에탄올 추출물을 첨가한 김치 발효 25일 동안 대조구에 비해 pH와 산도의 변화는 크게 나타나지 않았다. 소나무 에탄올 추출물 첨가 김치의 숙성중 총균수와 유산균수는 대조구에 비해 전 숙성기간동안 1에서 2 log cycle 억제되는 경향을 나타내었다. 소나무 에탄올 추출물 첨가에 의해 김치의 숙성은 억제되는 경향을 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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