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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第4號
발행연도
2007.8
수록면
532 - 539 (8page)

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The purpose of this study was to investigate the influence of cooking wine's functions on food quality attributes. Factor analysis, reliability analysis (Cronbach's α), and multiple regression analysis were employed to analyze the data. The cooking wine functions were divided into 3 factors (expectation of utility, functionality, and quality enhancement). According to the multiple regression analysis of cooking wine factors to food quality, all factors had positive influences on food quality. Among the three factors, expectation of utility(=.556, p＜0.001) had the most significant influence on food quality. And functionality (=.321, p＜0.001) and quality enhancement(=.296, p＜0.001) also had significant effects in that order. Further research should be conducted on cooking wine's utility aspects and their effects on food quality. Finally, we anticipate that the results of this study will be useful information for food-service companies.
#Cooking wine #food quality attributes

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (42)

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