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논문 기본 정보

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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第2號
발행연도
2007.4
수록면
274 - 287 (14page)

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The purpose of this study was to examine the actual state of cooking wine usage, and analyze the relationship between the attributes of cooking wine and demographic characteristics. The major findings of this study are as follows. First, the origin and correct choice of cooking wine were significantly related to hotel type, restaurant type and career. Second, the importance of the taste and aroma of a cooking wine, which are intrinsic attributes in the evaluation of a wine, had significant relationships with all the demographic variables whereas the importance of purchase cost and label information of the cooking wine only exhibited a significant correlation with career (p＜0.05). Third, 53.7% of the respondents used cooking wine based on recipes, while the rest used it by rule of thumb. These results between restaurant type were significantly different (p＜0.05). For the results of this research to be of more use, further research should be conducted on the functional aspects of cooking wine and their effects on cooking. In addition, further systematic research should be performed on the functional and sensory effects of a variety of wine tastes and aromas on cooking.
#Cooking wine #intrinsic attribute #functionality

목차

Abstract
서론
조사 내용 및 분석 방법
분석 결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
나영선 (1995) 호텔 서양조리실무개론. 백산출판사, 서울. pp218-223. google schola 류철, 최성만 (2005) 와인이야기. 현학사, 서울. pp 43-46, 113-119, 130. google schola 장명숙, 김용식, 오찬 (2001) 서양 요리. 신광출판사, 서울. p 11, 20-21, 89. google schola 최수근 (2002) 소스의 이론과 실제. 형설출판사, 서울. pp 28-29, 48-52. google schola 통계청(http://www.nso.go.kr)

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