메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최은지 (한국식품연구원) 박종대 (한국식품연구원) 김창희 (한국식품연구원) 김영붕 (한국식품연구원) 금준석 (한국식품연구원) 정윤화 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제9호
발행연도
2015.9
수록면
1,356 - 1,363 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

저장쌀이 즉석 쌀국수의 품질 특성에 미치는 영향
최은지 ,  박종대 ,  김창희 외 3명 한국식품영양과학회지 2015.09 학술저널

2014

파쇄미 쌀가루를 이용한 즉석 쌀국수의 품질특성
최은지 ,  김창희 ,  김영붕 외 3명 한국식품영양과학회지 2014.08 학술저널
원료쌀에 따른 즉석 쌀국수의 품질특성
최은지 식품영양학과 2014.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
수확 후 장기간 저장되는 저장쌀의 쌀국수 분야로의 이용을 증대시키고 쌀국수 소재로서의 가능성을 평가하고자 일반미 쌀가루, 수확 후 저장한 쌀을 이용한 저장 쌀가루, 일반미와 저장 쌀가루를 혼합한 혼합 쌀가루의 이화학적 특성을 조사하고 이들 쌀가루를 60% 첨가한 즉석 쌀국수를 제조하였으며, 쌀국수의 조리품질과 관능적 품질 특성을 비교하였다. 원료 쌀가루의 수분결합능력은 저장 쌀가루와 일반미 혼합 쌀가루가 가장 높았으며, 호화점도에서 setback은 저장 쌀가루와 저장 쌀가루 및 일반미 혼합 쌀가루가 유의적으로 가장 높았다. 쌀국수의 조리 후 수분흡수율은 대조구로 사용한 일반미 쌀국수가 유의적으로 가장 높았으며, 수확 후 저장한 쌀을 이용한 쌀국수는 대조구보다 조리 후 부피가 증가하였다. 일반미와 수확 후 저장한 쌀을 혼합하여 제조한 쌀국수는 조리수의 탁도가 대조구보다 높게 나타났다. 기계적 조직감에서 저장쌀만으로 제조한 쌀국수와 저장쌀 및 일반미를 혼합하여 제조한 쌀국수는 대조구보다 경도, 부착성, 탄력성 및 씹힘성이 낮은 조직감 특성을 나타내었다. 관능평가에서 전반적 기호도는 일반미 쌀가루만으로 제조한 대조구가 5.57로 유의적으로 가장 높게 평가되었다. 이상의 결과로부터 수확 후 저장한 쌀을 이용한 쌀국수는 일반미 쌀가루를 첨가함으로써 품질 개선을 기대하였으나 관능 특성에서 큰 차이는 없었다. 따라서 수확 후 저장한 쌀을 이용하여 즉석 쌀국수를 제조할 때 조리품질 및 조직감 향상을 위하여 일반미 쌀가루의 혼합량을 조절하는 것이 수확 후 저장쌀을 이용한 쌀국수 제조에 바람직하다고 생각된다.
#rice flour #stored rice #rice noodle #instant noodle #quality characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
[단행본] - Child NW / 2004 / Rice Chemistry and Technology / AACC : 1 ~ 23 google schola [학술지(정기간행물)] - 양희선 / 2010 / 시판 쌀국수의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 39 (5) : 737 ~ 744 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim MR / 2011 / The status of Korea's rice industry and rice processing industry / Food Industry and Nutrition 16 (1) : 22 ~ 26 google schola [인터넷자원] - Statistics Korea / / Agricultural database 2012 google schola [학술지(정기간행물)] - 한혜민 / 2012 / 장기 저장된 쌀의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 41 (11) : 1571 ~ 1576 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

아밀로오스 함량이 다른 국내산 쌀가루의 수분-열처리가 쌀국수 품질에 미치는 영향
서혜인 ,  류복미 ,  김창순 한국식품영양과학회지 2011 .11
[P3-39] 기능성 소재를 첨가한 즉석 쌀국수 제조 및 관능적 특성
이난희 ,  이민아 ,  금준석 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007 .10
파쇄미 쌀가루를 이용한 즉석 쌀국수의 품질특성
최은지 ,  김창희 ,  김영붕 외 3명 한국식품영양과학회지 2014 .08
시판 쌀국수의 품질 특성
양희선 ,  김창순 한국식품영양과학회지 2010 .05
도정도에 따른 쌀가루 및 쌀국수의 품질 특성
이란숙 ,  김창희 ,  최은지 외 5명 한국식품영양과학회지 2016 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0