국내 전통주 주박의 이용과 유용생리활성

김미선; 신우창; 손호용

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김미선 (안동대학교) 신우창 (국순당) 손호용 (안동대학교)

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제25권 제9호

발행연도: 2015.9

수록면: 1,072 - 1,079 (8page)

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발효 폐기물의 대부분을 차지하는 주박은 발효 후 알코올성 발효액을 필터, 원심분리 또는 증류 후에 얻어지는 찌꺼기 및 1차 제조된 제품의 숙성과정 중에 생성되는 찌꺼기를 말한다. 국내 전통주 주박은 식용 원재료와 다양한 약용작물을 첨가하고 이를 누룩으로 발효시켜 제조하여, 안전성이 확보되면서 생리활성이 우수한 장점을 가지고 있다. 최근의 탁주 위주의 전통주 시장 성장으로 주박 생산량은 빠르게 증가되고 있으며, 이의 폐기물 처리는 더욱 엄격해지고 있으나, 국내에서는 아직 전통주 주박의 효율적인 재이용에 대한 연구는 제한적이다. 본 총설에서는 전통주 주박의 산업동향, 연구동향 및 특허동향을 분석하고, 전통주 주박의 유용생리활성물질들을 제시하였다. 전통주 주박은 단순 발효폐기물이라는 인식에서 벗어나, 식량, 식품첨가물, 비료, 사료, 미생물 배양원, 기능성 식품소재, 향장 및 미용소재의 고부가가치 발효소재 공급원이라는 인식의 전환이 필요하며, 향후 재처리 기술, 유용물질 회수기술 개발을 위한 체계적인 산학관 연계와 연구가 필요하다.

#Bioactivity #bioactive substances #jubak #lees of Korean traditional wine

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[학술지(정기간행물)] - 조은자 / 2007 / 주박 첨가 약과의 이화학적 특성 / 동아시아식생활학회지 17 (1) : 94 ~ 102

[학술지(정기간행물)] - Cho, S. Y. / 1998 / Edible films from protein concentrates of rice wine meal / Kor. J. Food Sci. Technol 30 : 1097 ~ 1106

[학술지(정기간행물)] - 조영희 / 2013 / 주박을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23 (2) : 227 ~ 233

[학위논문] - Jung, B. J / 2002 / Effects of spray dried Takju cake powder on the quality of white pan bread / 석사 / Hankyong University

[학술지(정기간행물)] - 정희남 / 2012 / 주박을 이용한 저염 야콘 장아찌의 저장 중 품질특성 / 한국식품영양과학회지 41 (3) : 383 ~ 389

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