반응표면분석을 이용한 진피의 항산화 활성 최적화를 위한 로스팅 조건 확립

황현정; 박정아; 최정인; 김희수; 조미숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황현정 (이화여자대학교) 박정아 (이화여자대학교) 최정인 (이화여자대학교) 김희수 (커피지아) 조미숙 (이화여자대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제2호

발행연도: 2016.2

수록면: 261 - 268 (8page)

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본 연구는 진피의 항산화 성분 및 항산화 활성에 대한 최적 로스팅 조건을 설정하기 위하여 로스팅 온도(40~100°C, X₁)와 로스팅 시간(5~15 min, X₂)을 독립변수로 하고, 중심합성계획(CCD) 실험 범위 설정에 따른 13가지 조건으로 로스팅 된 진피의 열수 추출물에 대한 전자공여능, 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량 및 hydroxyl radical 소거능을 측정하였다. 전자공여능은 71.12°C에서 9.39분 로스팅 하였을 때 최적점이 72.38%로 예측되었으며, 총페놀 함량은 69.71°C에서 8.39분 로스팅 하였을 때 최대 10.76 mg TA/g, 총플라보노이드 함량은 72.54°C에서 8.64분 로스팅하였을 때 최대 105.99 mg QE/100 g, hydroxyl radical 소거능은 68.97°C에서 9.84분 로스팅 하였을 때 최대 60.33%로 예측되었다. 이상의 결과를 바탕으로 진피의 항산화 활성 및 유효성분 증가를 위한 최적 로스팅 조건은 70.90°C, 9.03분으로 분석되었으며, 이 조건에서 예측된 각각의 값과 실제 측정값을 비교하였을 때 95% 신뢰구간 내에서 재연성이 확인되었다. 이상의 결과로 로스팅 된 진피의 열수 추출물의 천연물 유래 기능성 식품소재 및 식품으로서 활용 가능성을 확인하였으며, 추후 연구를 통해 유효 물질의 분리 · 정제 및 구조분석이 필요하다고 사료된다.

#Citri Unshii Pericarpium #roasting conditions #antioxidant activity #response surface methodology #optimization

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