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자료유형
학술저널
저자정보
이승윤 (거창대성고등학교) 남상현 (거창대성고등학교) 이현정 (거창대성고등학교) 손송이 (경상대학교 수의과대학.생명과학연구원) 이후장 (경상대학교 수의과대학.생명과학연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제30권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
210 - 216 (7page)

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본 연구는 마늘의 물추출물(AGE)의 E. coli O157:H7, S. typhimurium, 그리고 S. aureus에 대한 항균효과를 조사하였다. AGE의 E. coli O157:H7, S. typhimurium, and S. aureus에 대한 최소억제농도(MIC)는 각각 24, 48 그리고 24 mg/mL이었으며, 최소살균농도(MBC)는 모든 균에 대하여 96 mg/mL이었다. AGE 24 mg/mL을 E. coli O157:H7에 투여하고 배양 24시간 후에, 균의 증식이 무처리 대조군과 비교하여 유의성 있게 감소하였다(p < 0.01). 그러나 AGE 24 mg/mL을 S. aureus에 투여하고 배양 24시간 후에, 대조군과 비교하여 유의성 있는 균의 증식억제 효과가 나타나지 않았으나, AGE 96 mg/mL을 투여한 경우에서는 배양 24시간 후에 대조군과 비교하여 유의성 있는 균의 증식억제가 나타났다(p < 0.01). AGE 48 (p < 0.05)과 96 mg/mL (p < 0.001)을 S. typhimurim에 투여하고 24시간 배양 후에, 대조군과 비교하여 통계적으로 유의성 있는 균의 증식억제 효과가 나타났다. 본 연구의 결과로부터, 마늘의 물추출물은 항생제와 화학적 식품보존제의 대체제로서 사용이 가능할 것으로 사료된다.
#garlic aqueous extract #antibacterial effect #Escherichia coli O157:H7 #Salmonella typhimurium #Staphylococcus aureus

목차

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참고문헌 (30)

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Ahn, E.S. / 1994 / Screening of natural antimicrobial edible plant extract for Dooboo, fish paste, Makkoli spoilage microorganism / Korean J. Food Sci. Technol 26:733~739 google schola 송미옥 / 2014 / 항균성 식품을 이용한 식중독균 Bacillus cereus의 억제효과 분석 / 한국식품위생안전성학회지 29(3):211~216 dbpia 정경애 / 2013 / 마늘, 생강, 양파 즙의 항산화능과 항균작용 / 한국식품저장유통학회지 20(1):134~139 dbpia 고명수 / 2008 / 가열온도가 마늘즙의 항균활성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 15(4):568~575 dbpia 정건섭 / 2003 / 생마늘즙과 열처리 마늘즙의 향균활성 비교 / 한국식품과학회지 35(3):540~543 google schola

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