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Yurim Son (Rural Development Administration) Moon Seok Kang (Rural Development Administration) Hyun-Joo Kim (Rural Development Administration) Mihyang Kim (Rural Development Administration) Jin Young Lee (Rural Development Administration) Yu Young Lee (Rural Development Administration)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
544 - 544 (1page)

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Oat (Avena sativa L) is well known for its various health benefits. The effects of roasting (ROP), steaming (SOP), germination (GOP) of oat on its physical and functional properties of oat paste, prepared by enzymatic digestion and concentration, were determined to identify appropriate oat flour pretreatment methods. The mean diameter of particle size decreased to 28.1 to 35.6 μm in the paste compared to 88.6 to 108.6 μm in oat flour and the viscosity of the pretreated oat pastes decreased compared to the raw oat paste (COP). In the color values, ROP showed a lower L (43.19) and b (13.8^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10669177');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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