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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신정아 (충남대학교) 최용민 (국립농업과학원) 이기택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제3호
발행연도
2015.3
수록면
418 - 424 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

조미료류, 채소류, 과일류 등의 농산식품에 함유된 베타카로틴 함량 분석
신정아 ,  최용민 ,  이기택 한국식품영양과학회지 2015.03 학술저널

2014

식물성 식품의 조리전후 베타카로틴 함량변화
신정아 ,  허윤지 ,  최용민 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 식품성분표 개정을 위한 기초연구로서 농산식품인 조미료류 5개, 차류 2개, 채소류 2개, 곡류 3개, 견과류 및 종실류 6개, 유지류 2개, 과일류 20개에 함유되어 있는 기능성 영양성분 중 하나인 베타카로틴 함량을 분석하였다. 대표성과 신뢰성이 확보된 베타카로틴의 분석품질을 확보하기 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질인 slurried spinach(SRM 2385)의 베타카로틴 함량을 측정한 결과 RSD 1.73%였으며, 회수율은 102%로 아주 양호한 결과를 얻었다. 농산식품 분석 결과 채소류와 차류에서 비교적 높은 베타카로틴 함량이 검출되었다. 보리순가루 17,293.95 μg/100 g(2,882.33 μgRE), 보리순 생것 2,755.15 μg/100 g (459.19 μgRE), 녹차가루 7,579.04 μg/100 g(1,263.17 μg RE), 마른 녹차잎 13,671.85 μg/100 g(2,278.64 μgRE)으로 베타카로틴 함량이 비교적 높았다. 견과류 및 종실류의 베타카로틴 함량 분석 결과 검은 참깨 마른 것 41.27 μg/100 g(6.88 μgRE), 들깨 마른 것 33.06 μg/100 g(5.51 μg RE), 흰 참깨 마른 것 25.36 μg/100 g(4.23 μgRE) 순으로 베타카로틴 함량이 검출되었다. 유지류의 베타카로틴 함량분석 결과 들기름 58.56 μg/100 g(9.76 μgRE)과 참기름 11.41 μg/100 g(1.90 μgRE)으로 측정되었다. 과일류 20개에서는 살구 생것 2,280.35 μg/100 g(380.06 μgRE)과 파파야완숙 생것 242.57 μg/100 g(40.43 μgRE), 파파야적숙생것 162.70 μg/100 g(27.12 μgRE)으로 비교적 높은 베타카로틴 함량을 나타내었다. 거봉 생것, 청포도 생것, 켐벨얼리포도 생것의 경우 껍질을 포함하였을 때 베타카로틴 함량이 높게 측정되었다.
#agricultural foods #β-carotene content #standard reference material #fruits #seasonings

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (9)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Bauernfeind JC / 1972 / Carotenoid vitamin A precursors and analogs in foods and feeds / J Agric Food Chem 20 : 456 ~ 473 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Grune T / 2010 / β-Carotene is an important vitamin A source for humans / J Nutr 140 : 2268S ~ 2285S google schola 3. [단행본] - Eitenmiller RR / 1998 / Vitamin analysis for the health and food sciences / CRC Press : 3 ~ 75 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 신정아 / 2013 / 가공 및 외식식품 중 면류 및 제빵류의 레티놀 및 베타카로틴 함량 조사 / 한국식품영양과학회지 42 (12) : 1949 ~ 1957 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - De Vries JW / 2002 / Determination of vitamins A (retinol) and E (alpha-tocopherol) in foods by liquid chromatography:collaborative study / J AOAC Int 85 : 424 ~ 434 google schola

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