메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황금희 (충남대학교) 신정아 (충남대학교) 이기택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제7호
발행연도
2016.7
수록면
990 - 995 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

데치기(Blanching)로 조리된 22가지 채소류의 베타카로틴 함량의 변화와 영양소 보존율(True Retention)
황금희 ,  신정아 ,  이기택 한국식품영양과학회지 2016.07 학술저널
Blanching에 의한 나물류의 베타카로틴 함량 변화와 영양소 보존률(True Retention, %)에 대한 연구
황금희 2016.01 학위논문

2015

데치기에 의한 베타카로틴 함량 변화와 영양소 보존률(True Retention, %)에 대한 연구
황금희 ,  이기택 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 채소류 22종을 대상으로 데치기 후의 베타카로틴 함량의 변화를 조사하였다. 또한, 조리 중 발생하는 시료의 중량 변화와 베타카로틴 함량 변화를 고려하여 영양소 보존율(true retention, TR)을 나타내었다. 실험대상 채소류 중에서 시금치를 예로 들면, 데친 후 품종이나 재배방식에 따라 베타카로틴 함량이 8.78에서 24.65%까지 증가하였다. 따라서 데친 후 베타카로틴 함량의 증가 때문에 데치기 전보다 높은 인체 이용률을 기대할 수 있다. 이를 데치기 과정 중 변화된 시금치 중량을 함께 고려하여 영양소 보존율로 나타내었을 때 시설 재배된 일반 품종의 시금치는 100.52%를 나타냈지만 다른 시금치(포항초, 섬초, 노지 재배된 일반품종)는 80.13~86.69%를 나타내었다. 다른 채소들의 경우 %TR이 100% 이상인 경우는 아욱(109.24%), 고사리(160.59%), 양배추(164.46%), 냉이(153.80%), 미나리(100.02%) 그리고 도라지(123.02%)에서 나타났는데 이는 데치기 후에 베타카로틴 함량이 증가하였거나 중량이 상대적으로 크게 감소하였기 때문이다. 이들 중 고사리와 양배추의 경우 중량의 감소보다는 베타카로틴 함량의 증가가 주된 요인이었고, 냉이의 경우 중량이 상대적으로 크게 감소하였지만 베타카로틴의 함량이 크게 증가하였기 때문이었다. 나머지 다른 시료들의 TR은 59.35%(곰취)에서 96.42%(유채 어린 잎)의 범위로 나타났다.
#β-carotene #blanching #true retention #vegetables

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Bauernfeind JC / 1972 / Carotenoid vitamin A precursors and analogs in foods and feeds / J Agric Food Chem 20 : 456 ~ 473 google schola [학술지(정기간행물)] - Khachik F. / 1992 / Effect of food preparation on qualitative and quantitative distribution of major carotenoid constituents of tomatoes and several green vegetables / J Agric Food Chem 40 : 390 ~ 398 google schola [학술지(정기간행물)] - Rock CL. / 1998 / Bioavailability of beta-carotene is lower in raw than in processed carrots and spinach in women / J Nutr 128 : 913 ~ 916 google schola [학술지(정기간행물)] - van het Hof KH. / 2000 / Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids / J Nutr 130 : 503 ~ 506 google schola [보고서] - USDA-ARS. / 2007 / USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 농산가공식품의 비타민 E 함량 분석
박예지 ,  성지혜 ,  최용민 외 4명 한국식품영양과학회지 2016 .05
조미료류, 채소류, 과일류 등의 농산식품에 함유된 베타카로틴 함량 분석
신정아 ,  최용민 ,  이기택 한국식품영양과학회지 2015 .03
열탕 가열 중 한우 홍두깨살 및 아롱사태의 중심온도가 가열감량, 보수력, 표면색도 및 조직감에 미치는 영향
문윤희 동아시아식생활학회지 2013 .08
전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조특성
윤광섭 ,  배동호 ,  최용희 한국식품과학회지 1997 .04
부추의 건조 온도 조건별 클로로필, Superoxide Dismutase 유사활성의 변화
곽연주 ,  김정상 한국식품영양과학회지 2009 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000774887