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이현순 (한국식품산업클러스터진흥원) 남영주 (한국식품산업클러스터진흥원) 김양은 (한국식품산업클러스터진흥원) 김종찬 (한국식품산업클러스터진흥원) 신윤정 (한국식품산업클러스터진흥원) 이영진 (고려대학교) 허완 (고려대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제4호
발행연도
2020.12
수록면
435 - 443 (9page)

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Korea has entered into an aged-society in 2018. If this trend continues to increase, it is expected that a superaging society will take place by 2026. Therefore, Korea is placed in the situation of becoming the world’s fastest aging nation as it becomes a super-aging society from an aged-society in twenty-six years. In order to provide an effective supply of nutrition for the socially weak, Japan developed a variety of foods with food texture improvements. Germany improved accessibility for meal service development. Senior-friendly food is a softened food or a highly concentrated drink, which is considered a texture-modified food, for the elderly with eating disorders to digest food more easily by making food particles smaller. Varying food processing techniques such as freeze-thawing enzyme impregnation, high-pressure processing, super-heated steam processing, 3D food print, and others used to produce texture-modified foods.
#super-aging society #senior-friendly food #universal design food (UDF) #smile care foods #texture-modified food

목차

서론
본론
결론
참고문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Aguilera J / 2016 / Texture-modified foods for the elderly : status, technology and opportunities / Trends Food Sci. Technol 57:156~164 google schola Bolumar T / 2016 / High pressure processing of food / Springer :509~537 google schola 최인호 / 2016 / 저출산ㆍ고령사회에 대응한 도시정책 연구 / 한국지적정보학회지 18(2):143~156 dbpia Cichero JAY / 2015 / Modifying food texture, volume 2: Sensory analysis, consumer requirements and preferences / Woodhead Publishing :135~162 google schola Heo W / 2016 / Lecithin-Based Nano-Emulsification improves the bioavailability of bonjugated linoleic acid / J. Agr. Food Chem 64:1355~1360 google schola

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