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저자정보
윤상순 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 이상진 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 임도연 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 임호수 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 이근영 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 김미경 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제5호
발행연도
2017.1
수록면
381 - 388 (8page)

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본 연구에서는 향신료 중 천연유래 보존료의 함유량을 조사하기 위하여 안식향산, 소브산 및 프로피온산의 함유량을 분석하였다. 향신료 중 안식향산 및 소브산 함량은 액체크로마토그래프 질량분석기(LC-MS/MS)를 이용하였고, 프로피온산 함량은 가스크로마토그래프 질량분석기(GC-MS)를 이용하였다. 에탄올을 이용하여 용매추출 후원심분리 후 농축하는 방법으로 전처리 방법을 확립하였고, 직선성, 검출한계, 정량한계, 회수율 측정으로 분석방법을 검증하였다. 향신료 493건 수거하여 분석한 결과, 안식향산, 소브산, 프로피온산은 각각 165건, 88건, 398건에서 검출되었다. 안식향산, 소브산, 프로피온산의 검출 범위는 각각 불검출-391.99 mg/L, 불검출-57.70 mg/L, 불검출-188.21 mg/L이었다. 안식향산, 소브산, 프로피온산의 평균 검출량이 가장 높게 나타난 품목은 각각 계피(167.15 mg/L), 바질잎(22.79 mg/L), 백후추(51.48 mg/L)이었다. 본 연구에서 확립된 분석방법은 다양한 향신료를 대상으로 낮은 함량의 천연유래 보존료(안식향산, 소브산, 프로피온산) 분석에 적합한 방법이며, 분석결과는 향신료의 천연유래 보존료 함유량을 알 수 있는 근거자료이다. 따라서, 본 연구의 결과는 향후 식품 검사 시 보존료 사용기준 위반 판정으로 인한 민원제기나 국가간 무역마찰 시 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
#Spices #Preservatives #Benzoic Acid #Sorbic Acid #Propionic Acid

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Ministry of Food and Drug Safety / Korean food additives codes, Standards and specifications of food additives / Notice 2016-32 google schola Code of Federal Regulation / 2013 / Title 21, Food and drugs, parts 170 to 199, §184.1021 Benzoic acid google schola Sieber, R. / 1995 / Benzoic acid as a natural compound in cultured dairy products and cheese / Int. Dairy J 5(3):227~246 google schola Lück, E / 2011 / Ashford’s dictionary of industrial chemicals :8482 google schola Code of Federal Regulation / 2013 / Title 21, Food and drugs, parts 170 to 199,184.1018 Propionic acid google schola

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