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저자정보
김정복 (한국식품산업협회 부설 한국식품과학연구원) 김명철 (한국식품산업협회) 송성완 (한국식품산업협회) 신재욱 (한국식품산업협회)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제3호
발행연도
2017.3
수록면
358 - 367 (10page)

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본 연구에서는 다양한 건강기능식품의 기능성 원료 및 부원료에 대하여 천연 유래의 보존료(소르빈산, 안식향산, 프로피온산)의 문헌상의 함유량을 조사하며, 국내 유통 건강기능식품 원료 중 천연 유래 보존료의 검출 가능성이 있는 원료를 선정하고 수집하여 천연 유래 보존료의 함유량 조사를 시행하고자 하였다. 식품공전상의 보존료 시험법의 건강기능식품의 기능성 원료에 대한 유효성을 검증하기 위해 액체, 분말, 유지시료를 선정하여 이에 대한 직선성, 정확성, 정밀성, 회수율, 검출한계 및 정량한계에 대한 시험법 검증을 실시하였다. 3가지 유형에 대하여 직선성은 0.99 이상의 높은 직선성을 보였으며, 정밀성은 일간과 일내에서 0.5~9.2%, 정확성은 84.0~123.9%의 정확성을 보였다. 회수율은 각각의 보존료에서 88.7~98.9%를 나타냈고, 검출한계는 0.03~1.30 mg/kg, 정량한계는 0.10~3.80 mg/kg으로 산출되었다. 시료는 총 80품목 212건을 수집하여 분석을 하였다. 그 결과 48품목 85건의 시료에서 보존료 성분이 검출되었다. 전체 보존료 성분의 검출률은 40.1%였으며, 26건의 시료에서 중복의 보존료 성분이 검출되었다. 소르빈산은 7건의 시료에서 검출되었으며, 안식향산은 60건, 프로피온산은 47건에서 검출되어 안식향산이 가장 높은 검출률을 보였다. 검출된 보존료 성분의 함량 분포는 소르빈산의 경우 10 mg/kg이하가 5건, 50 mg/kg 이하가 1건, 500 mg/kg 이하가 1건 검출되었으며, 안식향산의 경우 10 mg/kg 이하가 36건, 50mg/kg 이하가 14건, 100 mg/kg 이하 및 500 mg/kg 이하가 각각 4건이었으며, 500 mg/kg 이상 검출된 경우도 2건이었다. 프로피온산의 경우 10 mg/kg 이하가 25건, 50 mg/kg 이하가 13건, 100 mg/kg 이하가 3건, 500 mg/kg 이하가 6건이 검출되어 시료에서 검출된 보존료의 함량은 10mg/kg 이하가 다수를 차지하고 있었다. 본 연구 결과를 통하여 건강기능식품의 기능성 원료에 대한 천연 유래 보존료의 DB를 마련하고, 향후 건강기능식품 중 보존료의 천연유래 여부 판단 시 근거 자료로 활용이 가능할 것이며, 국가간의 교역 시 보존료 사용기준 위반 등으로 인한 무역마찰에 대한 기초자료로 활용이 가능할 것으로 판단된다.
#food additive #method validation #HPLC-PDA #GC-FID

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
REFERENCES

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 박은령 / 2008 / 가공식품 중 천연유래 보존료 함량에 대한 조사 / 한국식품영양과학회지 37 (12) : 1640 ~ 1646 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim MC / 1999 / Studies on the naturally occurring benzoic acids in food. Part(Ⅰ)－Naturally occurring benzoic acid and sorbic acid in serveral plants used as teas or spices－ / Korean J Food Sci Technol 31 : 1144 ~ 1152 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee HJ / 2010 / Naturally occurring propionic acid in foods marketed in South Korea / Food Control 21 : 217 ~ 220 google schola [단행본] - KFDA / 2015 / Korean Food Standards Codex / Ministry of Food and Drug Safety : 22 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Oh KS / 1998 / Quantitative analysis of organic acids on traditional fermented foods and separation of antioxidative compounds in persimmon vinegars / The Annual Report of KFDA 2 : 140 ~ 153 google schola

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